{"id":100,"date":"2019-08-15T16:48:10","date_gmt":"2019-08-15T14:48:10","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=100"},"modified":"2019-10-05T14:15:21","modified_gmt":"2019-10-05T12:15:21","slug":"focaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/08\/15\/focaccia\/","title":{"rendered":"Focaccia"},"content":{"rendered":"<p>Ah !!la focaccia moelleuse!!! le meilleur stuzzichini!!! Mais qui peut \u00eatre mang\u00e9e (d\u00e9vor\u00e9e) en toutes circonstances.<\/p>\n<p>La focaccia est originaire de G\u00eanes et de toutes la Ligurie. A l\u2019origine, son nom vient du mot <em>fuoco<\/em> (feu), donc de la p\u00e2te cuite au feu (ou sous la braise). Il existe de tr\u00e8s nombreuses variantes (notamment dans la texture et l\u2019\u00e9paisseur de la p\u00e2te mais aussi dans les ingr\u00e9dients qui viennent la \u00ab\u00a0pimper\u00a0\u00bb). Elle peut \u00e9galement \u00eatre fourr\u00e9e (de fromage, de jambon, de poivrons,\u2026). Les plus connues sont: la <em>focaccia genovese<\/em> (au gros sel et huile d\u2019olive) et la <em>focaccia barese<\/em> (aux tomates cerises fra\u00eeches et olives).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-230 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/foccacia_tomates2-300x225.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/foccacia_tomates2-300x225.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/foccacia_tomates2-768x576.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/foccacia_tomates2-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/foccacia_tomates2.jpeg 2016w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">500g de farine type 55 (<span class=\"ILfuVd\"><span class=\"e24Kjd\">blanche ordinaire destin\u00e9e aux pains blancs, p\u00e2tes \u00e0 tarte et pizzas<\/span><\/span>)<br \/>\n<\/span><\/li>\n<li class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">1 cube (42g) de levure fra\u00eeche (ou 2 sachets de levure s\u00e8che)<\/span><\/li>\n<li class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">8g de sel<\/span><\/li>\n<li class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">15g d\u2019huile d\u2019olive\u00a0<\/span><\/li>\n<li class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">300g d\u2019eau ti\u00e8de (attention tr\u00e8s important!! pas d\u2019eau froide sinon le processus prendra beaucoup plus de temps et en aucun cas d\u2019eau chaude!)<br \/>\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour l\u2019\u00e9mulsion<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>30g d\u2019eau<\/li>\n<li>30g d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>1 CC de sel<\/li>\n<li>garniture (romarin, oignon, gros sel, tomates cerises, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<p>La recette est tr\u00e8s simple mais assez longue car il y a plusieurs temps de pause\u2026il faut absolument respecter ces temps de pousse, sans quoi la focaccia ne sera pas moelleuse.<\/p>\n<ol>\n<li>Avant de pr\u00e9parer la p\u00e2te, allumer le four \u00e0 50\u00b0C afin de le chauffer et de l\u2019utiliser comme \u00e9tuve pour la pousse.<\/li>\n<li>Dans un cul de poule, d\u00e9layez la levure dans l\u2019eau ti\u00e8de.<\/li>\n<li>Ajoutez-y l\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n<li>Sur les liquides, ajoutez-y la farine (mais ne m\u00e9langez pas encore) puis le sel (le sel ne doit pas toucher la levure d\u00e9lay\u00e9e).<\/li>\n<li>P\u00e9trissez \u00e0 la main les ingr\u00e9dients jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te souple mais qui ne colle pas.<\/li>\n<li>Rassemblez la p\u00e2te en boule, huilez-la l\u00e9g\u00e8rement et laissez-la dans le cul de poule.<\/li>\n<li>\u00c9teignez votre four et d\u00e9posez le cul de poule \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Laissez pousser pendant 30 minutes.<\/li>\n<li>\n<div class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">Sortez le cul de poule du four et d\u00e9posez ensuite d\u00e9licatement la p\u00e2te sur une plaque pr\u00e9alablement habill\u00e9e de papier sulfuris\u00e9. Remettez la plaque au four et laissez pousser encore 20 minutes.<br \/>\n<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">Sortez la plaque du four, \u00e9talez ensuite d\u00e9licatement la p\u00e2te \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, sans appuyer pour ne pas d\u00e9truire les bulles d\u2019air. <\/span><span class=\"Apple-style-span\">Laissez \u00e0 nouveau lever 20 minutes.<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">Au bout des <\/span><span class=\"Apple-style-span\">20minutes<\/span><span class=\"Apple-style-span\">, fa\u00eetes des trous dans la p\u00e2te avec vos doigts. <\/span><span class=\"Apple-style-span\">Versez\u00a0 alors l\u2019\u00e9mulsion huile\/eau\/sel sur la p\u00e2te (cette \u00e9mulsion doit avoir la consistance d\u2019une vinaigrette) afin que tous les trous soient bien remplis (ne paniquez pas\u2026tout va bien\u2026m\u00eame si \u00e7a vous semble beaucoup trop). Saupoudrez de gros sel, de romarin ou de tout ce que vous voulez.<\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div class=\"separator\"><span class=\"Apple-style-span\">Remettez\u00a0la plaque dans le four et laissez \u00e0 nouveau pousser 20 minutes.<u><b><br \/>\n<\/b><\/u><\/span><\/div>\n<\/li>\n<li>Sortez la plaque du four et couvrez-la d\u2019un linge propre pendant que vous pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n<li>Enfournez la focaccia quand elle a fini de lever et laissez-la cuire 20 minutes. Elle est pr\u00eate quand elle est juste dor\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-12 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/foccaci-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"257\" height=\"456\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/foccaci-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/foccaci-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/foccaci.jpeg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 257px) 100vw, 257px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ah !!la focaccia moelleuse!!! le meilleur stuzzichini!!! Mais qui peut \u00eatre mang\u00e9e (d\u00e9vor\u00e9e) en toutes circonstances. La focaccia est originaire de G\u00eanes et de toutes la Ligurie. 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