{"id":1398,"date":"2024-07-06T13:03:29","date_gmt":"2024-07-06T11:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=1398"},"modified":"2024-07-06T13:03:29","modified_gmt":"2024-07-06T11:03:29","slug":"feuilles-de-vigne-farcie-a-la-grecque-dolmas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2024\/07\/06\/feuilles-de-vigne-farcie-a-la-grecque-dolmas\/","title":{"rendered":"Feuilles de vigne farcie \u00e0 la grecque \u00ab\u00a0Dolmas\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"<p>Enfant, j\u2019ai eu la chance de beaucoup voyager notamment en Gr\u00e8ce (d\u2019Ath\u00e8nes \u00e0 Gregolimano en passant par Leucade, Samos ou Corfou). De ces nombreuses escapades en Gr\u00e8ce, j\u2019en retiens un souvenir \u00e9mu pour ces paysages \u00e0 couper le souffle, cette nature extraordinaire et surtout, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, pour le c\u00f4t\u00e9 sauvage et vierge de ces terres (j\u2019avoue ne pas avoir os\u00e9 retourner en Gr\u00e8ce depuis 30 ans). Mais je retiens aussi toute une s\u00e9rie de recettes d\u00e9couvertes (parfois apprises sur place) et ramen\u00e9es dans mes bagages. Cette recette de feuilles de vigne en fait partie.<\/p>\n<p>Les feuilles de vignes peuvent \u00eatre farcies \u00e0 la viande ou au riz assaisonn\u00e9. J\u2019ai choisis cette version, d\u00e9couverte \u00e0 Leucade avec la grand-m\u00e8re de Vladimir. C\u2019est un peu long \u00e0 faire, mais cela en vaut plus que largement la peine.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1412 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/signal-2024-07-06-130119_002.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a070 feuilles de vigne fra\u00eeches ou en saumure (on peut en trouver dans les \u00e9piceries balkaniques)<\/li>\n<li>5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de menthe cisel\u00e9e<\/li>\n<li>1 tomate<\/li>\n<li>2 oignons<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<li>400g de riz \u00e0 risotto<\/li>\n<li>10 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d huile d olive<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\u00c9mondez la tomate, coupez-la en tout petits d\u00e9s. R\u00e9servez dans un cul de poule.<\/li>\n<li>\u00c9mincez les 2 oignons. Ajoutez-les aux tomates. Ajoutez-y la menthe ainsi que 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel rases (oui oui\u2026j\u2019ai bien dit 4 CC).<\/li>\n<li>Ajoutez le riz \u00ab\u00a0cru\u00a0\u00bb ainsi que 2 verres d eau et 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le tout. Laissez mariner pendant que vous pr\u00e9parez la suite.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9paration des feuilles de vigne:<br \/>\nChoisissez de belles feuilles de vigne (si vous les cueillez). Moins elles sont cisel\u00e9es, plus il sera facile de les farcir.<\/li>\n<li>Lavez les feuilles et enlevez la tige.<\/li>\n<li>Plongez les feuilles de vigne dans de l\u2019eau bouillante pendant 7 minutes. Le but est de ramollir les feuilles pour mieux les farcir.<\/li>\n<li>Faites refroidir les feuilles bien \u00e0 plat. (Si vous utilisez des feuilles en saumure, vous pouvez simplement les rincer).<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez les feuilles en les mettant toutes dans le m\u00eame sens (c\u00f4t\u00e9 nervure dessous et c\u00f4t\u00e9 queue en haut).<\/li>\n<li>Versez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farce au centre (la mixture avec le riz).<\/li>\n<li>Repliez le pointe de la feuille puis repliez le c\u00f4t\u00e9 inf\u00e9rieur gauche puis le sup\u00e9rieur gauche.<\/li>\n<li>Roulez ensuite assez serr\u00e9 vers la droite. Rentrez les c\u00f4t\u00e9s \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de mani\u00e8re \u00e0 ce que le rouleau tienne.<\/li>\n<li>Placez les feuilles de vigne bien serr\u00e9es dans un plat allant au four dont vous aurez pr\u00e9alablement tapiss\u00e9 le fond de feuilles de vigne.<\/li>\n<li>Rangez-les feuilles de vigne farcies sur une ou deux \u00e9paisseurs. Recommencez l\u2019op\u00e9ration pour toutes les feuilles de vigne.<\/li>\n<li>Quand le plat est rempli, versez le restant de liquide.<\/li>\n<li>Ajoutez de l\u2019eau froide et 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n<li>Posez quelques feuilles de vigne par dessus bien \u00e0 plat afin de recouvrir tous le plat.<\/li>\n<li>Posez ensuite un papier cuisson par dessus.<\/li>\n<li>Enfournez \u00e0 170 degr\u00e9s, pour 45 minutes \u00e0 chaleur tournante. Surveillez bien pour que le riz ne soit pas trop cuit.<\/li>\n<li>Une fois cuit, retournez le plat dans un plat de service afin de stopper la cuisson et laissez refroidir (elles se mangent ti\u00e8des normalement mais elles peuvent tr\u00e8s bien se manger froides).<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enfant, j\u2019ai eu la chance de beaucoup voyager notamment en Gr\u00e8ce (d\u2019Ath\u00e8nes \u00e0 Gregolimano en passant par Leucade, Samos ou Corfou). 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