{"id":1483,"date":"2024-10-15T21:29:27","date_gmt":"2024-10-15T19:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=1483"},"modified":"2024-10-15T21:29:27","modified_gmt":"2024-10-15T19:29:27","slug":"pho-de-la-tribu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2024\/10\/15\/pho-de-la-tribu\/","title":{"rendered":"Ph\u1edf de la Tribu"},"content":{"rendered":"<p>Dans la Tribu, la loutre en cheffe fait vivre quelques recettes familiales dont ce <i>ph\u1edf. <\/i>C\u2019est un plat traditionnel vietnamien \u00e0 base de bouillon de b\u0153uf, de nouilles de riz, de l\u00e9gumes et d\u2019herbes fra\u00eeches. Le mot <i>ph\u1edf<\/i>\u00a0pourrait venir du mot fran\u00e7ais \u00ab\u00a0pot-au-feu\u00a0\u00bb et daterait de la p\u00e9riode coloniale (la langue viet a beaucoup d\u2019empruns au fran\u00e7ais depuis cette \u00e9poque) mais il pourrait \u00e9galement venir de la corruption du dernier caract\u00e8re du cantonais \u00ab \u725b\u8089\u7c89 \u00bb d\u00e9signant une soupe de nouilles au b\u0153uf. On retrouve le <i>ph\u1edf<\/i> du nord au sud m\u00eame s\u2019il est diff\u00e9rent d\u2019une r\u00e9gion \u00e0 l\u2019autre mais surtout il est d\u00e9licieux et peut se manger sans fin! La recette n\u2019est pas compliqu\u00e9e mais tr\u00e8s longue \u00e0 r\u00e9aliser car plus il cuit, meilleur il est.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1491 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163935_003.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour le bouillon<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 gros os \u00e0 moelle<\/li>\n<li>500g de plat de c\u00f4te de b\u0153uf avec os<\/li>\n<li>500g de jarret de b\u0153uf<\/li>\n<li>3 gros oignons rouges<\/li>\n<li>1 morceau de gingembre (environ 8-9 cm)<\/li>\n<li>3 carottes en tron\u00e7ons<\/li>\n<li>300g de da\u00efkon<\/li>\n<li>la partie blanche de 3 oignons frais<\/li>\n<li>5 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>1 b\u00e2ton de cannelle<\/li>\n<li>4-5 \u00e9toiles de badiane<\/li>\n<li>1 CS de graines de coriandre<\/li>\n<li>1\/2 CS de grains de poivre noir<\/li>\n<li>1 CS de gros sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour les garnitures<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500-600g de b\u0153uf tendre<\/li>\n<li>500g de nouilles de riz pour le <i>ph\u1edf <\/i>(vendu dans les magasins asiatiques)<\/li>\n<li>5-6 tiges d\u2019oignons frais<\/li>\n<li>1 bouquet de coriandre<\/li>\n<li>5-6 tiges de basilic tha\u00ef<\/li>\n<li>2 citrons verts<\/li>\n<li>du piment fort frais (cela d\u00e9pend de vos go\u00fbt)<\/li>\n<li>pousses de soja<\/li>\n<li>3 packcho\u00efs (voir recette packcho\u00ef ail et soja)<\/li>\n<li>3 carottes en fines lamelles<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Mettez \u00e0 bouillir une casserole avec 4-5 litres d \u2018eau. D\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, ajoutez le plat de c\u00f4te ainsi que le jarret et les os \u00e0 moelle et laissez cuire 15 minutes \u00e0 feu vif. Rincez la viande, videz la marmite et nettoyez la casserole.<\/li>\n<li>Remettez toutes les viandes et os dans la casserole propre avec 4,5 litres d\u2019eau froide.Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire \u00e0 feu moyen pour maintenir un l\u00e9ger fr\u00e9missement pendant 1heure. \u00c9cumez r\u00e9guli\u00e8rement.<\/li>\n<li>Durant ce temps, torr\u00e9fiez rapidement le gingembre non pel\u00e9, les \u00e9pices et les oignons pel\u00e9s et coup\u00e9s en 4.<\/li>\n<li>Quand la viande a cuit 1h, ajoutez les \u00e9pices et le gingembre ainsi que le da\u00efkon coup\u00e9 en 4 morceaux et les tron\u00e7ons de carottes ainsi que les oignons tiges ainsi que le sel. Maintenez une petite \u00e9bullition et laissez mijoter 2heures. ATTENTION NE COUVREZ PAS LA CASSEROLE! \u00c9cumez de temps en temps.<\/li>\n<li>Au bout de deux heures \u00e0 ce r\u00e9gime (soit 3h pour les viandes), sortez les viandes et r\u00e9servez-les au frais mais laissez les os dans le bouillon. Enlevez et jetez le daikon, les carottes, les \u00e9pices et les oignons.<\/li>\n<li>Rallongez le bouillon d\u20191 litre d\u2019eau et poursuivre la cuisson \u00e0 petit fr\u00e9missements pendant 2-3 heures.<\/li>\n<li>D\u00e9graissez le bouillon, assaisonnez-le avec du nuoc mam.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1493 size-thumbnail\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/signal-2024-10-15-163915_002-150x150.jpeg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<ol>\n<li>Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Pr\u00e9parez les garnitures: coupez les citrons en quartiers, \u00e9mincez les tiges d\u2019oignon et les piments. Effeuillez les herbes. Disposez les nouilles, la viande coup\u00e9e tr\u00e8s finement (cuite et crue), et les pousse de soja dans des\u00a0 bols.<\/li>\n<li>Filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide. Versez directement dans les bols le bouillon tr\u00e8s chaud pour faire cuire les tranches de b\u0153uf.<\/li>\n<li>Ajoutez les packcho\u00efs et les filaments de carottes ainsi que les tiges d\u2019oignons frais coup\u00e9s. Terminez par les herbes (mettez en un peu et servez le reste \u00e0 table pour que chacun puisse en rajouter \u00e0 son go\u00fbt) et le piment. Servez aussit\u00f4t avec les quartiers de citrons verts.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans la Tribu, la loutre en cheffe fait vivre quelques recettes familiales dont ce ph\u1edf. C\u2019est un plat traditionnel vietnamien \u00e0 base de bouillon de b\u0153uf, de nouilles de riz, de l\u00e9gumes et d\u2019herbes fra\u00eeches. 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