{"id":1528,"date":"2025-04-24T18:52:06","date_gmt":"2025-04-24T16:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=1528"},"modified":"2025-04-24T18:52:06","modified_gmt":"2025-04-24T16:52:06","slug":"sauce-bearnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2025\/04\/24\/sauce-bearnaise\/","title":{"rendered":"Sauce b\u00e9arnaise"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019estragon est la tribu\u2026 une longue histoire d\u2019amour. Mais, pour la premi\u00e8re fois, notre estragon a d\u00e9cid\u00e9 de vivre et de prolif\u00e9rer!!! YOUHOUHOU!! Du coup, apr\u00e8s les cubes d\u2019estragon congel\u00e9 pour l\u2019hiver, l\u2019estragon sous toutes ses formes dans la cuisine quotidienne, il nous fallait absolument une recette de sauce b\u00e9arnaise, mais pas n\u2019importe laquelle!!!! Une inratable et d\u00e9licieuse!<\/p>\n<p>Il va quand m\u00eame falloir avouer que c\u2019est une sauce extr\u00eamement calorique (et ce n\u2019est pas les 10 minutes de fouettage qui permettront d\u2019avoir bonne conscience), mais parfaite avec une belle viande rouge (ou autre d\u2019ailleurs) mais aussi avec des asperges, des poireaux, etc. Bref une tuerie qui n\u2019aide pas au summer body \ud83d\ude09<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1544 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 jaunes d\u2019\u0153ufs extra frais<\/li>\n<li>5CS de vinaigre de vin rouge<\/li>\n<li>5CS de vin blanc sec<\/li>\n<li>3 \u00e9chalotes cisel\u00e9es tr\u00e8s finement<\/li>\n<li>5CS d\u2019estragon frais cisel\u00e9 finement<\/li>\n<li>150g de beurre<\/li>\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Lavez et s\u00e9chez bien les feuilles d\u2019estragon (n\u2019utilisez pas la tige, trop fibreuse). Ciselez-le finement et r\u00e9servez-le.<\/li>\n<li>\u00c9pluchez et ciselez tr\u00e8s finement vos \u00e9chalotes. R\u00e9servez-les.<\/li>\n<li>Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, 3 CS d\u2019estragon, le sel, le poivre et les \u00e9chalotes. Faites r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste quasiment plus de liquide. Laissez refroidir. Si vous voulez une b\u00e9arnaise lisse, gardez plus de liquide et passez-le au chinois.<\/li>\n<li>une fois refroidi, ajoutez les 3 jaunes d\u2019\u0153ufs puis fouettez le m\u00e9lange. Pour monter la b\u00e9arnaise, replacer le m\u00e9lange sur feu doux ou mieux encore au bain marie et fouettez sans arr\u00eat et tr\u00e8s \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et tienne aux branches du fouet. ATTENTION: les jaunes d\u2019\u0153ufs cuisent \u00e0 70 degr\u00e9s C. Il faut donc bien surveiller la cuisson.<\/li>\n<li>Une fois le sabayon pris, retirez du feu et ajoutez le beurre froid, pr\u00e9alablement coup\u00e9 en petits morceaux. Bien amalgamer avec le fouet. Conservez ti\u00e8de jusqu\u2019au moment du service. Au moment de servir, ajoutez la fin de l\u2019estragon.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1545 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-768x1365.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-864x1536.jpeg 864w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002.jpeg 1152w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019estragon est la tribu\u2026 une longue histoire d\u2019amour. 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