{"id":1528,"date":"2025-04-24T18:52:06","date_gmt":"2025-04-24T16:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=1528"},"modified":"2025-04-24T18:52:06","modified_gmt":"2025-04-24T16:52:06","slug":"sauce-bearnaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2025\/04\/24\/sauce-bearnaise\/","title":{"rendered":"Sauce b\u00e9arnaise"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;estragon est la tribu&#8230; une longue histoire d&rsquo;amour. Mais, pour la premi\u00e8re fois, notre estragon a d\u00e9cid\u00e9 de vivre et de prolif\u00e9rer!!! YOUHOUHOU!! Du coup, apr\u00e8s les cubes d&rsquo;estragon congel\u00e9 pour l&rsquo;hiver, l&rsquo;estragon sous toutes ses formes dans la cuisine quotidienne, il nous fallait absolument une recette de sauce b\u00e9arnaise, mais pas n&rsquo;importe laquelle!!!! Une inratable et d\u00e9licieuse!<\/p>\n<p>Il va quand m\u00eame falloir avouer que c&rsquo;est une sauce extr\u00eamement calorique (et ce n&rsquo;est pas les 10 minutes de fouettage qui permettront d&rsquo;avoir bonne conscience), mais parfaite avec une belle viande rouge (ou autre d&rsquo;ailleurs) mais aussi avec des asperges, des poireaux, etc. Bref une tuerie qui n&rsquo;aide pas au summer body \ud83d\ude09<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1544 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_003.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>3 jaunes d\u2019\u0153ufs extra frais<\/li>\n<li>5CS de vinaigre de vin rouge<\/li>\n<li>5CS de vin blanc sec<\/li>\n<li>3 \u00e9chalotes cisel\u00e9es tr\u00e8s finement<\/li>\n<li>5CS d&rsquo;estragon frais cisel\u00e9 finement<\/li>\n<li>150g de beurre<\/li>\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Lavez et s\u00e9chez bien les feuilles d&rsquo;estragon (n&rsquo;utilisez pas la tige, trop fibreuse). Ciselez-le finement et r\u00e9servez-le.<\/li>\n<li>\u00c9pluchez et ciselez tr\u00e8s finement vos \u00e9chalotes. R\u00e9servez-les.<\/li>\n<li>Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre, 3 CS d&rsquo;estragon, le sel, le poivre et les \u00e9chalotes. Faites r\u00e9duire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il ne reste quasiment plus de liquide. Laissez refroidir. Si vous voulez une b\u00e9arnaise lisse, gardez plus de liquide et passez-le au chinois.<\/li>\n<li>une fois refroidi, ajoutez les 3 jaunes d\u2019\u0153ufs puis fouettez le m\u00e9lange. Pour monter la b\u00e9arnaise, replacer le m\u00e9lange sur feu doux ou mieux encore au bain marie et fouettez sans arr\u00eat et tr\u00e8s \u00e9nergiquement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe et tienne aux branches du fouet. ATTENTION: les jaunes d\u2019\u0153ufs cuisent \u00e0 70 degr\u00e9s C. Il faut donc bien surveiller la cuisson.<\/li>\n<li>Une fois le sabayon pris, retirez du feu et ajoutez le beurre froid, pr\u00e9alablement coup\u00e9 en petits morceaux. Bien amalgamer avec le fouet. Conservez ti\u00e8de jusqu&rsquo;au moment du service. Au moment de servir, ajoutez la fin de l&rsquo;estragon.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1545 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-768x1365.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002-864x1536.jpeg 864w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/signal-2025-04-24-102305_002.jpeg 1152w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;estragon est la tribu&#8230; une longue histoire d&rsquo;amour. 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