{"id":176,"date":"2019-08-25T12:00:57","date_gmt":"2019-08-25T10:00:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=176"},"modified":"2019-08-21T17:31:07","modified_gmt":"2019-08-21T15:31:07","slug":"tarte-myrtilles-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/08\/25\/tarte-myrtilles-framboises\/","title":{"rendered":"Tarte myrtilles framboises"},"content":{"rendered":"<p>Pour les 16 ans de mon grand ouesteux de cuistot, il me fallait un g\u00e2teau digne de ce nom. Fini les g\u00e2teaux Scoubidou, Batman, Star Wars, Minecraft!!! Voici donc une petite tarte douce et r\u00e9gressive aux myrtilles framboises et douceur de jasmin\u2026un d\u00e9lice. Toutes les pr\u00e9parartions peuvent se faire \u00e0 l\u2019avance afin de ne faire que le dressage juste avant de servir. Voici donc les ingr\u00e9dients et la recette par \u00e9tapes:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-56 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-3-150x150.jpeg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me chantilly au th\u00e9 de jasmin<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>80g de chocolat blanc<\/li>\n<li>20g de th\u00e9 de jasmin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la cr\u00e8me chantilly au th\u00e9 de jasmin<\/strong><\/p>\n<p><strong>ATTENTION doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e 24h \u00e0 l\u2019avance<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites chauffer la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me avec le th\u00e9 de jasmin dans une casserole et laissez infuser \u00e0 couvert pendant 10 minutes.<\/li>\n<li>Une fois l\u2019infusion termin\u00e9e, refaites chauffer la cr\u00e8me 2-3 minutes.<\/li>\n<li>Passez la cr\u00e8me chaude au chinois sur le chocolat blanc concass\u00e9 (afin de le faire fondre et de l\u2019incorporer \u00e0 la cr\u00e8me).<\/li>\n<li>Ajoutez le restant de cr\u00e8me et mixer le tout.<\/li>\n<li>R\u00e9servez la cr\u00e8me au r\u00e9frig\u00e9rateur en la filmant au contact et ce jusqu\u2019au lendemain.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour le confit framboises\/myrtilles<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150g de framboises<\/li>\n<li>150g de myrtilles<\/li>\n<li>20g de cassonade<\/li>\n<li>3 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation du confit framboises\/myrtilles<\/strong><\/p>\n<p><strong>ATTENTION doit \u00eatre r\u00e9alis\u00e9e 24h \u00e0 l\u2019avance<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites compoter les myrtilles et les framboises dans une casserole avec la cassonade.<\/li>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition pendant une minute puis mixer le confit.<\/li>\n<li>Pendant se temps, mettez les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide.<\/li>\n<li>Quand les fruits sont chauds et mix\u00e9s, incorporez et faites fondre la g\u00e9latine en remettant les fruits \u00e0 cuire juste 2 minutes.<\/li>\n<li>Faites couler le confit sur une plaque cercl\u00e9e et r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au lendemain en filmant au contact.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour les noix caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80g de noix<\/li>\n<li>45g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation des noix caram\u00e9lis\u00e9es<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Torr\u00e9fiez quelques minutes les noix dans une po\u00eale.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite le sucre glace et m\u00e9langez pour bien enrober les noix de sucre.<\/li>\n<li>Laissez caram\u00e9liser en m\u00e9langeant constamment jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une jolie couleur caramel.<\/li>\n<li>Versez les noix sur du papier sulfuris\u00e9 en essayant de les d\u00e9coller les unes des autres et laissez refroidir. R\u00e9servez alors dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>JOUR J<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te \u00e0 shortbread<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>105g de beurre<\/li>\n<li>50g de sucre glace<\/li>\n<li>115g de farine T55<\/li>\n<li>1g de fleur de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la p\u00e2te \u00e0 shortbread<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un cul-de-poule, p\u00e9trissez le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec la fleur de sel.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de p\u00e9trir pour bien l\u2019incorporer.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite la farine et continuez le p\u00e9trissage jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>\u00c9talez la p\u00e2te entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 et r\u00e9servez une heure au froid.<\/li>\n<li>Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et d\u00e9taillez un cercle de 20cm et enlevez le surplus de p\u00e2te.<\/li>\n<li>Laissez le cercle avec lequel vous avez d\u00e9taill\u00e9 la p\u00e2te et cuisez-la\u00a0 cercl\u00e9e 7 min dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n<li>Pour la suite de la cuisson\u2026vous devez r\u00e9aliser la cr\u00e8me d\u2019amande<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me d\u2019amandes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>70g de beurre<\/li>\n<li>70g de sucre glace<\/li>\n<li>70 de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>13g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<li>80g d\u2019oeufs<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la cr\u00e8me d\u2019amande<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un cul de poule, p\u00e9trissez le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec le sucre glace, la poudre d\u2019amandes et la f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/li>\n<li>Ajoutez les \u0153ufs (pour 80g, il devrait vous falloir 2 \u0153ufs) et m\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Versez la cr\u00e8me d\u2019amande sur le shortbread pr\u00e9cuit en gardant le cercle autour.<\/li>\n<li>Disposez quelques framboises et myrtilles dans la cr\u00e8me et continuez la cuisson environ 15 minutes toujours \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n<li>A la sortie du four, laissez refroidir et d\u00e9cerclez.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-54 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1-1568x882.jpeg 1568w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/gateau-fruit-1.jpeg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>R\u00e9alisation du montage:<\/strong> (il vous faudra en plus de toutes les pr\u00e9parations faites, des framboises fra\u00eeches et des myrtilles fra\u00eeches)<\/p>\n<ol>\n<li>Une fois le fond de tarte froid (le shortbread recouvert de cr\u00e8me d\u2019amande), vous pouvez passer au montage.<\/li>\n<li>Battez la cr\u00e8me en chantilly ferme et transvasez-la dans une poche munie d\u2019une douille lisse.<\/li>\n<li>Placer le fond de tarte devant vous et d\u00e9posez dessus le confit de framboises\/myrtilles.<\/li>\n<li>Recouvrez-le de cr\u00e8me chantilly et de framboises en alternance et vous viendrez compl\u00e9tez es interstices avec les myrtilles.<\/li>\n<li>Parsemez d\u2019\u00e9clats de noix caram\u00e9lis\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour les 16 ans de mon grand ouesteux de cuistot, il me fallait un g\u00e2teau digne de ce nom. Fini les g\u00e2teaux Scoubidou, Batman, Star Wars, Minecraft!!! Voici donc une petite tarte douce et r\u00e9gressive aux myrtilles framboises et douceur de jasmin\u2026un d\u00e9lice. 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