{"id":2071,"date":"2025-12-23T09:50:18","date_gmt":"2025-12-23T08:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=2071"},"modified":"2025-12-23T09:50:18","modified_gmt":"2025-12-23T08:50:18","slug":"banh-mi-de-la-tribu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2025\/12\/23\/banh-mi-de-la-tribu\/","title":{"rendered":"B\u00e1nh m\u00ec de la Tribu"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>B\u00e1nh m\u00ec<\/em><\/strong> est un mot vietnamien qui signifie \u00ab pain de bl\u00e9 \u00bb. Ce pain a \u00e9t\u00e9 introduit par les colons fran\u00e7ais au Vietnam mais tr\u00e8s vite il a fallu adapter les recettes au climat et aux prix locaux. Ainsi, la baguette vietnamienne est plus petite que la fran\u00e7aise et elle est faite \u00e0 base de farine de bl\u00e9 (produit cher), m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la farine riz (bon march\u00e9). C\u2019est ce qui rend cette baguette plus moelleuse.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2078 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_002.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Il existe autant de recettes de B\u00e1nh m\u00ec que de familles mais il y a des \u00e9l\u00e9ments incontournables : la mayonnaise maison (\u00e0 l\u2019ail souvent), les l\u00e9gumes marin\u00e9s et la coriandre fra\u00eeche. La tribu triche un peu avec une version avec du sriracha et surtout un porc marin\u00e9 de la flemme (m\u00e9lange tout fait). Mais le r\u00e9sultat est top!<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour le pain<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>185g farine de riz<\/li>\n<li>125g farine de bl\u00e9<\/li>\n<li>2 cc levure chimique<\/li>\n<li>1 cube de levure<\/li>\n<li>2 cc sel<\/li>\n<li>480 ml eau<\/li>\n<li>1 cs miel<\/li>\n<li>460g farine de bl\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour le B\u00e1nh m\u00ec<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 filet mignon de porc<\/li>\n<li>2 carottes d\u00e9taill\u00e9es en fines lamelles<\/li>\n<li>1 concombre d\u00e9taill\u00e9 en lamelles<\/li>\n<li>1 bouquet de coriandre<\/li>\n<li>de la mayonnaise maison<\/li>\n<li>de la sauce sriracha<\/li>\n<li>1 sachet de m\u00e9lange d\u2019assaisonnement pour porc r\u00f4ti rouge<\/li>\n<\/ul>\n<p>ATTENTION, les pickles sont bien meilleurs s\u2019ils peuvent mariner 24h \u2026 donc pr\u00e9voyez de vous y prendre en avance (la recette est dans la partie garniture).<\/p>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la baguette<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un cul de poule, m\u00e9langez la farine de riz et 125g de farine de bl\u00e9 avec une cuill\u00e8re en bois. Ajoutez la levure chimique, le sel et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>D\u00e9layez la levure fra\u00eeche dans l\u2019eau. Creusez un puits dans le m\u00e9lange sec et versez-y le miel et ce m\u00e9lange eau et levure fra\u00eeche d\u00e9lay\u00e9e.<\/li>\n<li>Avec une cuill\u00e8re en bois, m\u00e9langez \u00e0 partir du centre toujours dans le m\u00eame sens en faisant des cercles de plus en plus larges jusqu\u2019aux bords pour incorporer toute la farine.<\/li>\n<li>Ajoutez les 460g de farine de bl\u00e9 restante petit \u00e0 petit: d\u2019abord 125g que vous incorporez \u00e0 la cuill\u00e8re en bois, puis \u00e0 nouveau 125g, etc. La p\u00e2te doit commencer \u00e0 devenir trop solide pour \u00eatre travaill\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re: elle forme alors une boule qui se d\u00e9tache des parois du cul de poule.<\/li>\n<li>Versez alors la p\u00e2te sur le plan de travail farin\u00e9. P\u00e9trissez la p\u00e2te en ajoutant petit \u00e0 petit le reste de farine. La p\u00e2te, collante au d\u00e9part, doit devenir de plus en plus ferme au fur et \u00e0 mesure qu\u2019elle est p\u00e9trie. P\u00e9trissez-la jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ne colle plus et devienne souple (environ une dizaine de minutes).<\/li>\n<li>Remettez la p\u00e2te en boule dans le cul de poule, couvrez-le avec un torchon de cuisine et laissez lever 2h jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te double de volume dans un endroit sans courant d\u2019air (je mets en pousse dans mon four \u00e9teint).<\/li>\n<li>D\u00e9gazez la p\u00e2te en l\u2019\u00e9crasant avec le plat de la main et versez-la sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Diviser en morceaux de m\u00eame poids (8 pour moi), boulez-les grossi\u00e8rement et recouvrez-les avec un torchon de cuisine. Laisser reposer 10 minutes.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 240\u00b0C avec un r\u00e9cipient m\u00e9tallique contenant l\u2019\u00e9quivalent d\u2019un petit verre d\u2019eau.<\/li>\n<li>Fa\u00e7onnez chaque boule de p\u00e2te en baguette d\u2019une vingtaine de cm de long. D\u00e9posez les mini baguettes sur\u00a0 une plaque de cuisson, couvrez-les avec un linge et laissez reposer 30 min.<\/li>\n<li>Juste avant d\u2019enfourner, vaporisez le four avec un peu d\u2019eau pour obtenir de la bu\u00e9e. Avec une lame de rasoir, laminez les baguettes sur la longueur (les baguettes vietnamiennes sont lamin\u00e9es 1 fois sur toute la longueur.. mais on n\u2019est pas oblig\u00e9 d\u2019\u00eatre puriste).<\/li>\n<li>Enfournez, baisser la temp\u00e9rature \u00e0 210\u00b0C et laissez cuire environ 20 min. Les baguettes doivent \u00eatre dor\u00e9es. Laissez-les refroidir sur une grille.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la garniture<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Commencez par r\u00e9aliser les pickles de l\u00e9gumes (id\u00e9alement faites-les le jour avant). Faites tremper vos carottes et concombre dans un m\u00e9lange de:1 cc sel, 1 cs de sucre de palme ou de coco, 4 cs de vinaigre de riz et immergez d\u2019eau. En ce qui me concerne, j\u2019ajoute \u00e0 cette marinade une gousse d\u2019ail press\u00e9e ainsi qu\u2019un petit piment finement cisel\u00e9. Laissez-les mariner 24h, au pire 2h (mais, dans ce cas, r\u00e9duisez drastiquement l\u2019eau).<\/li>\n<li>Faites mariner votre filet mignon de porc 1h dans le m\u00e9lange pour porc r\u00f4ti rouge (cf photo du paquet). Personnellement, j\u2019ajoute 1CS de miel ainsi qu\u20191 CS de sauce Char Siu. Faites mariner 30 minutes puis retournez votre filet mignon pour mariner l\u2019autre c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n<li>Mettez le filet mignon dans un plat allant au four sans sa marinade. Enfourner pour 30 minutes.<\/li>\n<li>Sortez-le du four et laissez-le reposer 5 min sous du papier d \u2018alu.<\/li>\n<li>Coupez-le finement.<\/li>\n<li>M\u00e9langez votre mayonnaise maison et votre sriracha en fonction de vos go\u00fbts (la tribu aime le piment, donc on fait une version beaucoup de sriracha et peu de myonnaise)<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2076 size-medium\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/signal-2025-12-15-161019_004-e1766479792486.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>R\u00e9alisation du B\u00e1nh m\u00ec<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li id=\"wprm-recipe-3400-step-1-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">Garnissez le B\u00e1nh m\u00ec. Tartinez vos pain de votre assemblage mayonnaise-sriracha.<\/div>\n<\/li>\n<li class=\"wprm-recipe-instruction\">\n<div class=\"wprm-recipe-instruction-text\">Garnissez ensuite avec les fines tranches de porc, de pickles de concombre, de pickles de carottes, de coriandre fra\u00eeche.<\/div>\n<\/li>\n<li>Dans certaine recette, il y a \u00e9galement du p\u00e2t\u00e9 vietnamien. Celui-ci s\u2019\u00e9tale sur la mayo-sriracha.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>B\u00e1nh m\u00ec est un mot vietnamien qui signifie \u00ab pain de bl\u00e9 \u00bb. Ce pain a \u00e9t\u00e9 introduit par les colons fran\u00e7ais au Vietnam mais tr\u00e8s vite il a fallu adapter les recettes au climat et aux prix locaux. 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