{"id":232,"date":"2019-10-18T12:00:27","date_gmt":"2019-10-18T10:00:27","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=232"},"modified":"2019-11-19T14:34:23","modified_gmt":"2019-11-19T13:34:23","slug":"gyoza-farcis-au-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/10\/18\/gyoza-farcis-au-porc\/","title":{"rendered":"Gyoza farcis au porc"},"content":{"rendered":"<p>Les gyoza sont une des sp\u00e9cialit\u00e9 de la tribu. A la base, c\u2019est sur un coup de t\u00eate qu\u2019on s \u2018est lanc\u00e9 dans cette r\u00e9alisation et, en fait, c\u2019est si simple et si bon qu\u2019on n\u2019a pas arr\u00eat\u00e9 d\u2019en refaire. Ils peuvent se farcir de mille mani\u00e8res mais la recette de la tribu est d\u00e9finitivement celle au porc.<\/p>\n<p>A l\u2019origine, les gyoza viennent de Chine et non du Japon. Ils s\u2019appellent <i><b>ji\u01ceozi<\/b><\/i> et on en retrouve des traces depuis plus de 1800 ans. Ils ont vraisemblablement \u00e9t\u00e9 import\u00e9s au Japon o\u00f9 ils ont prolif\u00e9r\u00e9 et chang\u00e9 de recettes au cours des \u00e2ges. Voici donc la recette de la tribu.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-29 size-thumbnail\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG-20190102-WA0005-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te \u00e0 gyoza<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Vous pouvez trouver de la p\u00e2te d\u00e9j\u00e0 faite dans les \u00e9piceries asiatiques. Elle va tr\u00e8s bien et \u00e0 le m\u00e9rite d\u2019\u00eatre d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi (roul\u00e9e, taill\u00e9e etc). Mais la p\u00e2te maison est certes bien plus savoureuse. Voici donc sa recette:<\/p>\n<ul>\n<li>240 g de farine de bl\u00e9 T45 (ou de la farine sp\u00e9ciale pour gyoza que vous trouverez en \u00e9picerie asiatique)<\/li>\n<li>3 g de sel<\/li>\n<li>120 \u2013 150 g d\u2019eau chaude<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Passez votre farine au tamis. M\u00e9langez le sel dans l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit enti\u00e8rement dissout. M\u00e9langez\u00a0 alors petit \u00e0 petit l\u2019eau avec la farine jusqu\u2019\u00e0 avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Ensuite p\u00e9trissez la p\u00e2te \u00e0 la main pendant 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit douce et mall\u00e9able. R\u00e9servez au frais pendant 1 h.<\/li>\n<li>Au bout d\u2019une heure, \u00e9talez votre p\u00e2te \u00e0 1 mm d\u2019\u00e9paisseur environ avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Vous verrez, c\u2019est une excellente recette fitness;) vos bras ressortiront plus muscl\u00e9s.<\/li>\n<li>Une fois que vous avez de beaux morceaux de p\u00e2te bien aplatis, coupez la p\u00e2te en ronds de\u00a0 8 cm de diam\u00e8tre (avec un emporte-pi\u00e8ce ou un verre retourn\u00e9). Farinez-les et r\u00e9servez pour le pliage.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la farce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de porc hach\u00e9<\/li>\n<li>de la ciboulette chinoise coup\u00e9e finement<\/li>\n<li>2 oignons frais coup\u00e9s finement, vert y compris<\/li>\n<li>3 gousses d\u2019ail press\u00e9es<\/li>\n<li>1 gros morceau de gingembre frais \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin<\/li>\n<li>6-10 feuilles de kefir lime hach\u00e9es tr\u00e8s tr\u00e8s finement en n\u2019oubliant pas de retirer la nervure centrale.<\/li>\n<li>1 branche de citronnelle hach\u00e9e tr\u00e8s finement<\/li>\n<li>Un peu de sauce soja<\/li>\n<li>1 CC d\u2019huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation de la farce<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients \u00e0 la viande. \u00c0 la main, m\u00e9langez bien pour obtenir une p\u00e2te assez compacte et collante.<\/li>\n<li>Assaisonnez ensuite avec un peu de sauce soja et d\u2019huile de s\u00e9same pour donner du go\u00fbt.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>R\u00e9alisation des gyoza<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Une fois qu\u2019on a fait la farce et qu\u2019on a nos ronds de p\u00e2te, c\u2019est simple. Sur une surface farin\u00e9e, posez un rond de p\u00e2te. Pr\u00e9levez une grosse cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farce et posez la en boule au milieu de votre rond. Ne mettez pas trop de farce sinon impossible de plier ! Au bout de quelques essais vous devriez voir quelle quantit\u00e9 convient le mieux. Ensuite, humidifiez les bords de la p\u00e2te avec de l\u2019eau, et repliez votre cercle de p\u00e2te, de fa\u00e7on \u00e0 obtenir en quelque sorte des demi-lunes, tout en pin\u00e7ant la p\u00e2te lat\u00e9ralement pour faire les plis caract\u00e9ristiques des gyoza. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-209 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/gyoza-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/gyoza-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/gyoza-768x1365.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/gyoza-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/gyoza.jpeg 918w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/li>\n<li>R\u00e9servez les gyoza crus sur une assiette l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Cuisson des gyoza<\/strong><\/p>\n<p>Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 cuire ! Les gyoza ont pour caract\u00e9ristique d\u2019avoir une des faces croustillante et le reste moelleux. Pour obtenir ce r\u00e9sultat, il faut cuire d\u2019une part la base \u00e0 la po\u00eale huil\u00e9e et d\u2019autre part \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<ol>\n<li>Faites chauffer sur feu fort une po\u00eale bien huil\u00e9e.<\/li>\n<li>D\u00e9posez vos gyoza dans la po\u00eale de fa\u00e7on \u00e0 ce que la p\u00e2te devienne croustillante et bien dor\u00e9e.<\/li>\n<li>Ensuite, versez un peu d\u2019eau dans la po\u00eale et couvrez imm\u00e9diatement. L\u2019eau au contact de la po\u00eale chaude va se transformer en vapeur, et gr\u00e2ce au couvercle la chaleur de cette vapeur va cuire la partie sup\u00e9rieure de la p\u00e2te qui n\u2019est pas en contact avec le feu. Il faut donc mettre suffisamment d\u2019eau pour faire une bonne quantit\u00e9 de vapeur, mais pas trop non plus. Sinon l\u2019eau va se r\u00e9pandre dans la po\u00eale et emp\u00eacher la base de la p\u00e2te d\u2019\u00eatre croustillante. L\u00e0 encore, le dosage est une question d\u2019habitude.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les gyoza sont une des sp\u00e9cialit\u00e9 de la tribu. A la base, c\u2019est sur un coup de t\u00eate qu\u2019on s \u2018est lanc\u00e9 dans cette r\u00e9alisation et, en fait, c\u2019est si simple et si bon qu\u2019on n\u2019a pas arr\u00eat\u00e9 d\u2019en refaire. 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