{"id":241,"date":"2019-10-17T12:00:33","date_gmt":"2019-10-17T10:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=241"},"modified":"2019-10-18T07:41:56","modified_gmt":"2019-10-18T05:41:56","slug":"risotto-chou-frise-oignons-frais-et-lard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/10\/17\/risotto-chou-frise-oignons-frais-et-lard\/","title":{"rendered":"risotto chou fris\u00e9, oignons frais et lard"},"content":{"rendered":"<p>Les petites loutres adorent le risotto \u00e0 toutes les sauces mais il a fallu trouver une recette capable de passer la censure de la loutre en chef tessinoise\u2026difficile de lui faire oublier le risotto de sa maman\u2026alors pour ne pas marcher sur ses plates-bandes, j\u2019ai choisi de le faire \u00e0 d\u2019autres saveurs, plus terriennes, moins bois\u00e9es. Voici donc une des variantes. La recette est la m\u00eame dans le d\u00e9roulement, quel que soit le type de saveur.<\/p>\n<p>Attention, il y a deux choses essentielles pour faire un bon risotto: le bouillon (forc\u00e9ment maison) et la cuill\u00e8re en bois pour remuer sans fin lors de la cuisson. Ah!j\u2019oubliais l\u2019\u00e9l\u00e9ment essentiel: la patience!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-246 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux1-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux1-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux1-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux1-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux1.jpeg 1632w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de riz arborio ou carnaroli<\/li>\n<li>1,5 litres de bouillon de volaille<\/li>\n<li>15 cl de vin blanc sec (facultatif\u2026 je le mets ou pas selon nos envie de douceur ou de g\u00f4ut plus cors\u00e9 et acidul\u00e9)<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>5 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>250 g de parmesan en morceau et non r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>1 chou fris\u00e9<\/li>\n<li>3 oignons frais<\/li>\n<li>200g de lard<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>\u00c9mincez votre chou fris\u00e9 et vos oignons frais (vert y compris) et r\u00e9servez. \u00c9mincez finement l\u2019oignon et r\u00e9servez-le dans un petit bol \u00e0 part.<\/li>\n<li>Taillez en lardon votre plaque de lard et r\u00e9servez.<\/li>\n<li>R\u00e2pez le parmesan et r\u00e9servez.<\/li>\n<li>Faites revenir l\u2019oignon \u00e0 l\u2019huile dans une sauteuse \u00e0 fond \u00e9pais. D\u00e8s qu\u2019il commence \u00e0 blondir, versez le riz et m\u00e9langez\u00a0 \u00e0 l\u2019huile et \u00e0 l\u2019oignon. Chaque grain de riz doit devenir translucide et nacr\u00e9. Versez le vin et laissez s\u2019\u00e9vaporer.<\/li>\n<li>Mouillez avec 2 louches de bouillon chaud. Versez le chou, le lard et l\u2019oignon frais.<\/li>\n<li>Ajoutez le bouillon au fur et \u00e0 mesure qu\u2019il est absorb\u00e9. Il vous faudra entre 1,5 et 2l. de bouillon pour arriver \u00e0 cuisson al dente du riz. <strong>Attention!!! vous devez rester tout au long de la cuisson \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de votre riz et le remuer avec la cuill\u00e8re en bois sans arr\u00eat<\/strong>. Hors de question de mettre tout le bouillon, de couvrir le riz et de revenir 15 minutes plus tard. Votre riz serait sec et\/ou p\u00e2teux!<\/li>\n<li>Quand votre riz a absorb\u00e9 tout le bouillon, il sera encore al dente \u00e0 c\u0153ur. C\u2019est le moment pour y verser le parmesan r\u00e2p\u00e9 et m\u00e9langer d\u00e9licatement sur feu tr\u00e8s doux. Quand le parmesan est absorb\u00e9 par le riz, vous pouvez servir votre risotto.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-247 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux2-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux2-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux2-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux2-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/risotto_choux2.jpeg 1632w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les petites loutres adorent le risotto \u00e0 toutes les sauces mais il a fallu trouver une recette capable de passer la censure de la loutre en chef tessinoise\u2026difficile de lui faire oublier le risotto de sa maman\u2026alors pour ne pas marcher sur ses plates-bandes, j\u2019ai&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/10\/17\/risotto-chou-frise-oignons-frais-et-lard\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":247,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9,10],"tags":[69,70,71,68],"class_list":["post-241","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fin-de-mois","category-par-les-petits","tag-cgoux","tag-lard","tag-oignons","tag-risotto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":259,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions\/259"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}