{"id":277,"date":"2019-10-21T12:00:25","date_gmt":"2019-10-21T10:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=277"},"modified":"2019-10-19T20:36:28","modified_gmt":"2019-10-19T18:36:28","slug":"canard-laque-de-la-tribu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/10\/21\/canard-laque-de-la-tribu\/","title":{"rendered":"Canard laqu\u00e9 de la tribu"},"content":{"rendered":"<p>Le canard laqu\u00e9 de la tribu est un canard laqu\u00e9 \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb qui se mange dans des petites cr\u00eapes. C&rsquo;est une v\u00e9ritable tuerie mais il faut avoir beaucoup beaucoup beaucoup de temps devant soit! mais cela en vaut vraiment la peine! L&rsquo;assurance d&rsquo;un plat excellent et bluffant.<\/p>\n<p>Dans la recette traditionnelle chinoise, il faudrait cuir le canard dans un four sp\u00e9cial mais la recette a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e afin de pouvoir le cuire dans un four \u00ab\u00a0normal\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-9 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe.jpeg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 canard de 2,5kg<\/li>\n<li>2 CS de maltose (ou de miel) dissoutes dans 2CS d&rsquo;eau<\/li>\n<li>125ml de sauce hoisin ou de sauce aux prunes<\/li>\n<li>25 cr\u00eapes chinoises (je mets la recette \u00e0 la fin de la recette du canard pour les cr\u00eapes maison mais vous pouvez trouver ces petites cr\u00eapes dans toutes les \u00e9piceries asiatiques)<\/li>\n<li>4 oignons frais<\/li>\n<li>1 poireau<\/li>\n<li>1 concombre<\/li>\n<li>1 bouquet de coriandre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Coupez les pointes des ailes du canard \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cisaille \u00e0 volaille. Rincez le canard, \u00e9gouttez-le.<\/li>\n<li>Plongez le canard dans une cocotte ou une casserole d&rsquo;eau bouillante 2-3 minutes pour resserrer la peau. Retirez-le, \u00e9gouttez-le et s\u00e9chez-le soigneusement avec du papier absorbant.<\/li>\n<li>PENDANT que la peau est encore chaude, badigeonnez le canard de maltose (ou de miel). Le suspendre pour qu&rsquo;il s\u00e8che dans un endroit frais et a\u00e9r\u00e9 au moins 6h, ou toute une nuit si possible. Pour ma part, je mets le canard suspendu dans le r\u00e9frig\u00e9rateur (j&rsquo;enl\u00e8ve un des \u00e9tages et je mets une sorte de potence maison) SANS LE COUVRIR.<\/li>\n<li>Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n<li>D\u00e9posez le canard, poitrine au-dessus, sur une grille dans un plat \u00e0 r\u00f4ti. Faites cuire 1h30 sans l&rsquo;arroser ni le retourner. V\u00e9rifiez que le canard ne dore pas trop vite et si c&rsquo;est le cas, recouvrez-le de papier d&rsquo;aluminium sans fermer compl\u00e8tement.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard-150x150-1.jpeg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/li>\n<li>Pour servir: \u00e9mincez la peau croustillante du canard \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau tranchant. D\u00e9coupez ensuite la viande. Disposez sur un plat de service.<\/li>\n<li>Pour d\u00e9gustez: \u00e9talez une cuill\u00e8re de sauce hoisin ou de sauce aux prunes au centre d&rsquo;une cr\u00eape. Ajoutez un peu d&rsquo;oignon frais finement \u00e9minc\u00e9, quelques brin de poireau, de concombre, de coriandre, de peau et de chair de canard. Roulez la cr\u00eape et d\u00e9gustez.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe.jpeg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Recette cr\u00eapes chinoises<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450g de farine<\/li>\n<li>300ml d&rsquo;eau bouillante<\/li>\n<li>1 CC d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Tamisez la farine\u00a0 au-dessus d&rsquo;une jatte puis y versez progressivement l&rsquo;eau bouillante, tout en remuant. Ajoutez l&rsquo;huile et p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te ferme. Recouvrez d&rsquo;un torchon humide et r\u00e9servez 30 minutes.<\/li>\n<li>Mettez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 et la p\u00e9trir 8 \u00e0 10\u00a0 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit homog\u00e8ne. Divisez la p\u00e2te en trois morceaux \u00e9gaux. Roulez chaque morceau en un long cylindre, puis coupez chaque cylindre en 8 ou 10 morceaux.<\/li>\n<li>Roulez chaque morceau en boule puis l&rsquo;aplatir avec la paume de la main. Badigeonnez une cr\u00eape avec de l&rsquo;huile de s\u00e9same puis en mettre une deuxi\u00e8me dessus. A l&rsquo;aide d&rsquo;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaissez les paires de cr\u00eapes en 1 seule cr\u00eape de 15cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez un wok ou une po\u00eale \u00e0 sec \u00e0 feu vif, puis r\u00e9duire le feu au minimum et y faire cuire les cr\u00eapes doubles une \u00e0 la fois. Retournez la cr\u00eape double lorsque des points bruns se forment\u00a0 au-dessous. Une fois le second c\u00f4t\u00e9 cuit, retirez la cr\u00eape double et d\u00e9collez d\u00e9licatement les deux cr\u00eapes l&rsquo;une de l&rsquo;autre. Pliez chaque cr\u00eape en deux, c\u00f4t\u00e9 cuit vers l&rsquo;int\u00e9rieur, et r\u00e9servez dans un torchon humide.<\/li>\n<li>Juste avant de servir, mettre les cr\u00eapes dans une assiette\u00a0 pos\u00e9e dans un panier \u00e0 \u00e9tuver. Couvrez et laissez cuire 10 minutes au-dessus d&rsquo;un wok rempli d&rsquo;eau fr\u00e9missante.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le canard laqu\u00e9 de la tribu est un canard laqu\u00e9 \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb qui se mange dans des petites cr\u00eapes. C&rsquo;est une v\u00e9ritable tuerie mais il faut avoir beaucoup beaucoup beaucoup de temps devant soit! mais cela en vaut vraiment la peine! 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