{"id":277,"date":"2019-10-21T12:00:25","date_gmt":"2019-10-21T10:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ouesteux.ch\/?p=277"},"modified":"2019-10-19T20:36:28","modified_gmt":"2019-10-19T18:36:28","slug":"canard-laque-de-la-tribu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2019\/10\/21\/canard-laque-de-la-tribu\/","title":{"rendered":"Canard laqu\u00e9 de la tribu"},"content":{"rendered":"<p>Le canard laqu\u00e9 de la tribu est un canard laqu\u00e9 \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb qui se mange dans des petites cr\u00eapes. C\u2019est une v\u00e9ritable tuerie mais il faut avoir beaucoup beaucoup beaucoup de temps devant soit! mais cela en vaut vraiment la peine! L\u2019assurance d\u2019un plat excellent et bluffant.<\/p>\n<p>Dans la recette traditionnelle chinoise, il faudrait cuir le canard dans un four sp\u00e9cial mais la recette a \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e afin de pouvoir le cuire dans un four \u00ab\u00a0normal\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-9 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_crepe.jpeg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 canard de 2,5kg<\/li>\n<li>2 CS de maltose (ou de miel) dissoutes dans 2CS d\u2019eau<\/li>\n<li>125ml de sauce hoisin ou de sauce aux prunes<\/li>\n<li>25 cr\u00eapes chinoises (je mets la recette \u00e0 la fin de la recette du canard pour les cr\u00eapes maison mais vous pouvez trouver ces petites cr\u00eapes dans toutes les \u00e9piceries asiatiques)<\/li>\n<li>4 oignons frais<\/li>\n<li>1 poireau<\/li>\n<li>1 concombre<\/li>\n<li>1 bouquet de coriandre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Coupez les pointes des ailes du canard \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cisaille \u00e0 volaille. Rincez le canard, \u00e9gouttez-le.<\/li>\n<li>Plongez le canard dans une cocotte ou une casserole d\u2019eau bouillante 2-3 minutes pour resserrer la peau. Retirez-le, \u00e9gouttez-le et s\u00e9chez-le soigneusement avec du papier absorbant.<\/li>\n<li>PENDANT que la peau est encore chaude, badigeonnez le canard de maltose (ou de miel). Le suspendre pour qu\u2019il s\u00e8che dans un endroit frais et a\u00e9r\u00e9 au moins 6h, ou toute une nuit si possible. Pour ma part, je mets le canard suspendu dans le r\u00e9frig\u00e9rateur (j\u2019enl\u00e8ve un des \u00e9tages et je mets une sorte de potence maison) SANS LE COUVRIR.<\/li>\n<li>Le lendemain, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n<li>D\u00e9posez le canard, poitrine au-dessus, sur une grille dans un plat \u00e0 r\u00f4ti. Faites cuire 1h30 sans l\u2019arroser ni le retourner. V\u00e9rifiez que le canard ne dore pas trop vite et si c\u2019est le cas, recouvrez-le de papier d\u2019aluminium sans fermer compl\u00e8tement.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard-150x150-1.jpeg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/li>\n<li>Pour servir: \u00e9mincez la peau croustillante du canard \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau tranchant. D\u00e9coupez ensuite la viande. Disposez sur un plat de service.<\/li>\n<li>Pour d\u00e9gustez: \u00e9talez une cuill\u00e8re de sauce hoisin ou de sauce aux prunes au centre d\u2019une cr\u00eape. Ajoutez un peu d\u2019oignon frais finement \u00e9minc\u00e9, quelques brin de poireau, de concombre, de coriandre, de peau et de chair de canard. Roulez la cr\u00eape et d\u00e9gustez.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8 aligncenter\" src=\"http:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/canard_coupe.jpeg 747w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Recette cr\u00eapes chinoises<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>450g de farine<\/li>\n<li>300ml d\u2019eau bouillante<\/li>\n<li>1 CC d\u2019huile de s\u00e9same<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Tamisez la farine\u00a0 au-dessus d\u2019une jatte puis y versez progressivement l\u2019eau bouillante, tout en remuant. Ajoutez l\u2019huile et p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te ferme. Recouvrez d\u2019un torchon humide et r\u00e9servez 30 minutes.<\/li>\n<li>Mettez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 et la p\u00e9trir 8 \u00e0 10\u00a0 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit homog\u00e8ne. Divisez la p\u00e2te en trois morceaux \u00e9gaux. Roulez chaque morceau en un long cylindre, puis coupez chaque cylindre en 8 ou 10 morceaux.<\/li>\n<li>Roulez chaque morceau en boule puis l\u2019aplatir avec la paume de la main. Badigeonnez une cr\u00eape avec de l\u2019huile de s\u00e9same puis en mettre une deuxi\u00e8me dessus. A l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaissez les paires de cr\u00eapes en 1 seule cr\u00eape de 15cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez un wok ou une po\u00eale \u00e0 sec \u00e0 feu vif, puis r\u00e9duire le feu au minimum et y faire cuire les cr\u00eapes doubles une \u00e0 la fois. Retournez la cr\u00eape double lorsque des points bruns se forment\u00a0 au-dessous. Une fois le second c\u00f4t\u00e9 cuit, retirez la cr\u00eape double et d\u00e9collez d\u00e9licatement les deux cr\u00eapes l\u2019une de l\u2019autre. Pliez chaque cr\u00eape en deux, c\u00f4t\u00e9 cuit vers l\u2019int\u00e9rieur, et r\u00e9servez dans un torchon humide.<\/li>\n<li>Juste avant de servir, mettre les cr\u00eapes dans une assiette\u00a0 pos\u00e9e dans un panier \u00e0 \u00e9tuver. Couvrez et laissez cuire 10 minutes au-dessus d\u2019un wok rempli d\u2019eau fr\u00e9missante.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le canard laqu\u00e9 de la tribu est un canard laqu\u00e9 \u00ab\u00a0classique\u00a0\u00bb qui se mange dans des petites cr\u00eapes. C\u2019est une v\u00e9ritable tuerie mais il faut avoir beaucoup beaucoup beaucoup de temps devant soit! mais cela en vaut vraiment la peine! 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