{"id":773,"date":"2021-01-05T12:00:43","date_gmt":"2021-01-05T11:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=773"},"modified":"2021-01-04T16:19:46","modified_gmt":"2021-01-04T15:19:46","slug":"som-tam-la-fameuse-salade-de-papaye-verte-au-piment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2021\/01\/05\/som-tam-la-fameuse-salade-de-papaye-verte-au-piment\/","title":{"rendered":"Som Tam, la fameuse salade de papaye verte au piment"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est un souvenir d&rsquo;enfance, le film \u00ab\u00a0l&rsquo;odeur de la papaye verte\u00a0\u00bb, qui a attir\u00e9 mon attention sur ce l\u00e9gume embl\u00e9matique du Vietnam et de la Tha\u00eflande. Je voulais go\u00fbter \u00e0 ce l\u00e9gume, absolument! Et je ne fus pas d\u00e9\u00e7ue! Mais jamais ma salade n&rsquo;avait le go\u00fbt et les saveurs que j&rsquo;avais d\u00e9couverts en Tha\u00eflande. C&rsquo;est lors du mariage de mon demi-fr\u00e8re que j&rsquo;ai d\u00e9couvert sa nouvelle belle-famille pr\u00e9parer la salade de papaye verte que j&rsquo;ai enfin compris la technique: le mortier et la base de tout! En effet, il faut broyer les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients au fur et \u00e0 mesure au mortier et c&rsquo;est ce m\u00e9lange sous le mortier qui permet de d\u00e9velopper et de marier les diff\u00e9rentes saveurs en une salade go\u00fbteuse et exceptionnelle. Le mortier devient ainsi l&rsquo;accessoire indispensable (grand si possible).<\/p>\n<p>Je vous donne ici une version aussi proche que possible de la version de ma belle-soeur mais accessible aux papilles \u00ab\u00a0fragiles\u00a0\u00bb au piment trop fort.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-794 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-226x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"226\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-226x300.jpeg 226w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-771x1024.jpeg 771w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-768x1020.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-1157x1536.jpeg 1157w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35.jpeg 1383w\" sizes=\"auto, (max-width: 226px) 100vw, 226px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\u00a0 papaye verte (environ 450 g)<\/li>\n<li>2\u00a0 carottes<\/li>\n<li>12 tomates cerise<\/li>\n<li>1 piment oiseau rouge<\/li>\n<li>1 grosse gousse d&rsquo;ail pel\u00e9e et coup\u00e9e en 4<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de sucre de palme<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)<\/li>\n<li>2 cuil. \u00e0 soupe de jus de citron vert<\/li>\n<li>3 haricots longs tha\u00ef<\/li>\n<li>60g de crevettes cocktail (dans la recette traditionnelle, il s&rsquo;agit de crevettes s\u00e9ch\u00e9es mais je pr\u00e9f\u00e8re avec les fra\u00eeches)<\/li>\n<li>2 poign\u00e9es de cacahu\u00e8tes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pelez et r\u00e2pez la papaye verte. Pour se faire, j&rsquo;utilise un \u00e9conome sp\u00e9cial qui fait des filaments (on le trouve en \u00e9picerie asiatique). si vous n&rsquo;en avez pas, une r\u00e2pe fera tr\u00e8s bien l&rsquo;affaire.<\/li>\n<li>Faites de m\u00eame avec les carottes.<\/li>\n<li>Retirez les extr\u00e9mit\u00e9s des haricots puis coupez-les en morceaux de 4 cm.<\/li>\n<li>Retirez les graines du piment et mettez-le dans un mortier avec l&rsquo;ail et 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de papaye r\u00e2p\u00e9e.<\/li>\n<li>Broyez afin d&rsquo;obtenir un m\u00e9lange cr\u00e9meux.<\/li>\n<li>Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les crevettes et les haricots.<\/li>\n<li>Broyez juste assez pour dissoudre le sucre et \u00e9craser grossi\u00e8rement les haricots.<\/li>\n<li>Ajoutez 4 tomates cerises coup\u00e9es en deux, la moiti\u00e9 des cacahu\u00e8tes et broyez \u00e0 nouveau, juste pour lier le tout.<\/li>\n<li>Versez ce m\u00e9lange dans un bol<\/li>\n<li>Ajoutez le reste de la papaye r\u00e2p\u00e9e, des carottes r\u00e2p\u00e9es, le reste des tomates coup\u00e9es en deux et le reste des cacahu\u00e8tes.<\/li>\n<li>Broyez l\u00e9g\u00e8rement avec votre pilon, juste pour m\u00ealer le tout intimement. Attention \u00e0 bien concasser les cacahu\u00e8tes.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est un souvenir d&rsquo;enfance, le film \u00ab\u00a0l&rsquo;odeur de la papaye verte\u00a0\u00bb, qui a attir\u00e9 mon attention sur ce l\u00e9gume embl\u00e9matique du Vietnam et de la Tha\u00eflande. Je voulais go\u00fbter \u00e0 ce l\u00e9gume, absolument! Et je ne fus pas d\u00e9\u00e7ue! 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