{"id":773,"date":"2021-01-05T12:00:43","date_gmt":"2021-01-05T11:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=773"},"modified":"2021-01-04T16:19:46","modified_gmt":"2021-01-04T15:19:46","slug":"som-tam-la-fameuse-salade-de-papaye-verte-au-piment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2021\/01\/05\/som-tam-la-fameuse-salade-de-papaye-verte-au-piment\/","title":{"rendered":"Som Tam, la fameuse salade de papaye verte au piment"},"content":{"rendered":"<p>C\u2019est un souvenir d\u2019enfance, le film \u00ab\u00a0l\u2019odeur de la papaye verte\u00a0\u00bb, qui a attir\u00e9 mon attention sur ce l\u00e9gume embl\u00e9matique du Vietnam et de la Tha\u00eflande. Je voulais go\u00fbter \u00e0 ce l\u00e9gume, absolument! Et je ne fus pas d\u00e9\u00e7ue! Mais jamais ma salade n\u2019avait le go\u00fbt et les saveurs que j\u2019avais d\u00e9couverts en Tha\u00eflande. C\u2019est lors du mariage de mon demi-fr\u00e8re que j\u2019ai d\u00e9couvert sa nouvelle belle-famille pr\u00e9parer la salade de papaye verte que j\u2019ai enfin compris la technique: le mortier et la base de tout! En effet, il faut broyer les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients au fur et \u00e0 mesure au mortier et c\u2019est ce m\u00e9lange sous le mortier qui permet de d\u00e9velopper et de marier les diff\u00e9rentes saveurs en une salade go\u00fbteuse et exceptionnelle. Le mortier devient ainsi l\u2019accessoire indispensable (grand si possible).<\/p>\n<p>Je vous donne ici une version aussi proche que possible de la version de ma belle-soeur mais accessible aux papilles \u00ab\u00a0fragiles\u00a0\u00bb au piment trop fort.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-794 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-226x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"226\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-226x300.jpeg 226w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-771x1024.jpeg 771w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-768x1020.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35-1157x1536.jpeg 1157w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/WhatsApp-Image-2021-01-02-at-17.01.35.jpeg 1383w\" sizes=\"auto, (max-width: 226px) 100vw, 226px\" \/><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\u00a0 papaye verte (environ 450 g)<\/li>\n<li>2\u00a0 carottes<\/li>\n<li>12 tomates cerise<\/li>\n<li>1 piment oiseau rouge<\/li>\n<li>1 grosse gousse d\u2019ail pel\u00e9e et coup\u00e9e en 4<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de sucre de palme<\/li>\n<li>1 cuil. \u00e0 soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam)<\/li>\n<li>2 cuil. \u00e0 soupe de jus de citron vert<\/li>\n<li>3 haricots longs tha\u00ef<\/li>\n<li>60g de crevettes cocktail (dans la recette traditionnelle, il s\u2019agit de crevettes s\u00e9ch\u00e9es mais je pr\u00e9f\u00e8re avec les fra\u00eeches)<\/li>\n<li>2 poign\u00e9es de cacahu\u00e8tes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pelez et r\u00e2pez la papaye verte. Pour se faire, j\u2019utilise un \u00e9conome sp\u00e9cial qui fait des filaments (on le trouve en \u00e9picerie asiatique). si vous n\u2019en avez pas, une r\u00e2pe fera tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/li>\n<li>Faites de m\u00eame avec les carottes.<\/li>\n<li>Retirez les extr\u00e9mit\u00e9s des haricots puis coupez-les en morceaux de 4 cm.<\/li>\n<li>Retirez les graines du piment et mettez-le dans un mortier avec l\u2019ail et 1 grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe de papaye r\u00e2p\u00e9e.<\/li>\n<li>Broyez afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange cr\u00e9meux.<\/li>\n<li>Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les crevettes et les haricots.<\/li>\n<li>Broyez juste assez pour dissoudre le sucre et \u00e9craser grossi\u00e8rement les haricots.<\/li>\n<li>Ajoutez 4 tomates cerises coup\u00e9es en deux, la moiti\u00e9 des cacahu\u00e8tes et broyez \u00e0 nouveau, juste pour lier le tout.<\/li>\n<li>Versez ce m\u00e9lange dans un bol<\/li>\n<li>Ajoutez le reste de la papaye r\u00e2p\u00e9e, des carottes r\u00e2p\u00e9es, le reste des tomates coup\u00e9es en deux et le reste des cacahu\u00e8tes.<\/li>\n<li>Broyez l\u00e9g\u00e8rement avec votre pilon, juste pour m\u00ealer le tout intimement. Attention \u00e0 bien concasser les cacahu\u00e8tes.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u2019est un souvenir d\u2019enfance, le film \u00ab\u00a0l\u2019odeur de la papaye verte\u00a0\u00bb, qui a attir\u00e9 mon attention sur ce l\u00e9gume embl\u00e9matique du Vietnam et de la Tha\u00eflande. Je voulais go\u00fbter \u00e0 ce l\u00e9gume, absolument! Et je ne fus pas d\u00e9\u00e7ue! 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