{"id":804,"date":"2021-11-13T12:30:34","date_gmt":"2021-11-13T11:30:34","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=804"},"modified":"2021-11-13T12:30:34","modified_gmt":"2021-11-13T11:30:34","slug":"encornets-farcis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2021\/11\/13\/encornets-farcis\/","title":{"rendered":"Encornets farcis"},"content":{"rendered":"<p>Ah les calamars, encornets, chipirons!!! La petite loutrinette de la tribu en mangerait matin, midi et soir!! Elle ADORE! R\u00e9sultat des courses, nous avons planch\u00e9 sur diff\u00e9rentes recettes de calamars: la version italienne des calamars frits (sans p\u00e2te \u00e0 beignet), la version asiatique au wok et surtout la version farcie. Il y a mille versions de farces mais nous avons un faible pour une version terre-mer. C\u2019est d\u00e9licieux! Mais cela demande de la minutie et donc du temps car il faut farcir tous les calamars \u00e0 la main.<\/p>\n<p>Nous cuisons les calamars dans une sauce tomate maison apr\u00e8s les avoir juste saisis\u2026il faut donc pr\u00e9voir une sauce tomate en plus des ingr\u00e9dients ci-dessous.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-814 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_005.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 gros encornets ou le triple de petits<\/li>\n<li>150g de lard coup\u00e9 en petits d\u00e9s<\/li>\n<li>4 tranches de pain de mie<\/li>\n<li>1 bouquet de persil<\/li>\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n<li>du lait<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Retirez la peau des encornets et videz-les (gardez les tentacules). Rincez-les \u00e0 l\u2019eau froide et \u00e9gouttez-les.<\/li>\n<li>Faites tremper les tranches de pain de mie dans un cul-de-poule avec du lait (le lait doit imbiber le pain mais pas le noyer)<\/li>\n<li>Ciselez le persil et hachez les \u00e9chalotes et la gousse d\u2019ail. R\u00e9servez dans un cul-de -poule.<\/li>\n<li>Essorez soigneusement la mie de pain entre vos doigts et ajoutez-la ainsi que les petits d\u00e9s de lard (ils doivent entrer dans les calamars..)<\/li>\n<li>Ajoutez encore les \u0153ufs.<\/li>\n<li>Poivrez et salez.<\/li>\n<li>M\u00e9langez le tout avec vos doigts. La mie de pain doit se d\u00e9faire. Vous pouvez faire cette op\u00e9ration au mixeur mais nous pr\u00e9f\u00e9rons avoir de la m\u00e2che donc on \u00e9vite de mixer.<\/li>\n<li>Il ne reste \u00ab\u00a0plus qu\u2019\u00e0\u00a0\u00bb farcir les encornets. Pour ce faire,\u00a0 tenez-les debout et farcissez-les \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite cuill\u00e8re et de vos doigts. Tassez bien la farce. Attention, il faut laisser un peu de vide en haut de l\u2019encornet car il va r\u00e9tr\u00e9cir \u00e0 la cuisson et la farce risque de s\u2019\u00e9chapper. Fermez avec un cure-dents.<\/li>\n<li>Dans une po\u00eale, mettez \u00e0 chauffer un filet d\u2019huile et faites revenir 5 minutes les encornets \u00e0 feu vif en les retournant \u00e0 mi-cuisson, pour qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s.<\/li>\n<li>D\u00e9posez les calamars dans un plat allant au four et versez dessus votre sauce tomate, bien assaisonn\u00e9e et aill\u00e9e. Veillez \u00e0 ce qu\u2019il soit bien recouverts. Enfournez pendant 25 minutes \u00e0 200\u00b0C.<\/li>\n<li>Servez avec un petit riz.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-815 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/signal-2021-11-13-121606_004.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ah les calamars, encornets, chipirons!!! 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