{"id":917,"date":"2022-03-21T22:31:30","date_gmt":"2022-03-21T21:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=917"},"modified":"2022-03-21T22:33:40","modified_gmt":"2022-03-21T21:33:40","slug":"risotto-aux-truffes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2022\/03\/21\/risotto-aux-truffes\/","title":{"rendered":"Risotto aux truffes"},"content":{"rendered":"<p>Dans la Tribu, la petite loutre est une fan absolue de Truffe. A son grand d\u00e9sespoir, cet ingr\u00e9dient fait peu partie des repas habituels (voire m\u00eame de f\u00eate). N\u00e9anmoins pour elle et pour un \u00ab\u00a0presque membre \u00e0 part enti\u00e8re de la Tribu\u00a0\u00bb, il arrive qu\u2019on c\u00e8de au chant de la sir\u00e8ne noire (ou blanche d\u2019ailleurs).<\/p>\n<p>Ici, il s\u2019agit d\u2019un grand classique de la cuisine italienne: le risotto \u00e0 la truffe. Il est traditionnellement plut\u00f4t cuisin\u00e9 avec de la truffe blanche d\u2019Alba mais ici nous avons fait la version truffe noire (m\u00e9lanosporum). La truffe blanche \u00e9tant plus parfum\u00e9e, j\u2019ai mis les quantit\u00e9s des deux types de truffe (et m\u00eame la version truffe d\u2019\u00e9t\u00e9).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-925 size-medium\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975-300x169.jpeg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"169\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975-300x169.jpeg 300w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975-768x432.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975-1536x864.jpeg 1536w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/signal-2022-02-20-160759_001-e1647898279975.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g de riz \u00e0 risotto (j\u2019utilise du Carnaroli mais le riz Arborio va tr\u00e8s bien aussi)<\/li>\n<li>1.5l de bouillon de l\u00e9gumes (id\u00e9alement du bouillon maison mais on peut aussi le remplacer par un bouillon cube)<\/li>\n<li>1.5dl de vin blanc sec<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>1 CS de mascarpone<\/li>\n<li>80g de parmesan<\/li>\n<li>80g de truffe noire (ou 60g de blanche ou 160g de truffe d\u2019\u00e9t\u00e9)<\/li>\n<li>huile d\u2019olive<\/li>\n<li>poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Emincez finement l\u2019\u00e9chalote. Faites chauffer une tomb\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive dans une casserole et faites-y fondre l\u2019\u00e9chalote sans coloration.<\/li>\n<li>Ajoutez le riz et m\u00e9langez bien pour enrober tous les grains (il faut qu\u2019ils deviennent translucides).<\/li>\n<li>Versez le vin blanc et porter \u00e0 fr\u00e9missement en laissant r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez une premi\u00e8re louche de bouillon. Liassez fr\u00e9mir \u00e0 feu tout doux en m\u00e9langeant jusqu\u2019\u00e0 absorption du bouillon.<\/li>\n<li>Recommencez l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit cuit (donc louche de bouillon par louche de bouillon). Attention le riz doit rester croquant \u00e0 coeur! Il faut compter environ 18 minutes pour cette quantit\u00e9 de riz.<\/li>\n<li>En fin de cuisson, ajoutez le mascarpone, le parmesan et la truffe fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e (gardez quelques copeaux pour d\u00e9corer les assiettes).\u00a0 M\u00e9langez bien (mais d\u00e9licatement), sortez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.<\/li>\n<li>Servez avec quelques lamelles de truffe et un peu de poivre du moulin.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans la Tribu, la petite loutre est une fan absolue de Truffe. A son grand d\u00e9sespoir, cet ingr\u00e9dient fait peu partie des repas habituels (voire m\u00eame de f\u00eate). N\u00e9anmoins pour elle et pour un \u00ab\u00a0presque membre \u00e0 part enti\u00e8re de la Tribu\u00a0\u00bb, il arrive qu\u2019on&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2022\/03\/21\/risotto-aux-truffes\/\">&hellip;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":925,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[240,8],"tags":[85,68,248],"class_list":["post-917","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-accompagnements","category-vegetarien","tag-parmesan","tag-risotto","tag-truffe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=917"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":944,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/917\/revisions\/944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}