{"id":975,"date":"2023-01-05T20:03:13","date_gmt":"2023-01-05T19:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=975"},"modified":"2023-01-05T20:03:13","modified_gmt":"2023-01-05T19:03:13","slug":"chapon-de-la-tribu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2023\/01\/05\/chapon-de-la-tribu\/","title":{"rendered":"Chapon de la tribu"},"content":{"rendered":"<p>Cette ann\u00e9e, pour les f\u00eates, la tribu a d\u00e9cid\u00e9 de faire les choses en grand\u2026 enfin surtout, au vu du nombre de No\u00ebls (vive les familles recompos\u00e9es), la tribu a voulu innover et \u00e9viter de manger 17 fois de la fondue tha\u00efe;). Apr\u00e8s tergiversation et discussion avec le boucher, la tribu a opt\u00e9 pour un magnifique chapon de Bresse aux marrons et foie gras, accompagn\u00e9 d\u2019une pur\u00e9e de panais, d\u2019une salade de f\u00eate et de pommes de terre confite.<\/p>\n<p>Afin de conserver le moelleux du chapon, celui-ci est bouilli 40 minutes dans un petit bouillon maison (et le bouillon servira apr\u00e8s pour arroser le chapon) et farci aux marrons, foie gras, herbes et yaourt grec. Nous avons opt\u00e9 pour cette farce car nous ne sommes pas du tout \u00ab\u00a0chair \u00e0 saucisse\u00a0\u00bb.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1043 aligncenter\" src=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004-169x300.jpeg\" alt=\"\" width=\"169\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004-169x300.jpeg 169w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004-576x1024.jpeg 576w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004-768x1365.jpeg 768w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004-864x1536.jpeg 864w, https:\/\/ouesteux.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/signal-2023-01-05-195848_004.jpeg 1152w\" sizes=\"auto, (max-width: 169px) 100vw, 169px\" \/><\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour le bouillon<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 carottes taill\u00e9es grossi\u00e8rement en tron\u00e7ons<\/li>\n<li>2 poireaux taill\u00e9s en tron\u00e7ons<\/li>\n<li>2 panais coup\u00e9 en tron\u00e7ons<\/li>\n<li>1 quart de c\u00e9leri rave coup\u00e9 en 2<\/li>\n<li>2 oignons rouges coup\u00e9 en quarts<\/li>\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n<li>une dizaine de branches de thym frais du jardin<\/li>\n<li>un bouquet de persil plat du jardin<\/li>\n<li>1 branche de sauge du jardin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour la farce<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200g de marrons (surgel\u00e9s\u2026 j\u2019avais plus le courage de pr\u00e9parer les marrons)<\/li>\n<li>500g de yaourt grec<\/li>\n<li>2 \u00e9chalotes<\/li>\n<li>10 branches de thym du jardin<\/li>\n<li>5 petites escalopes de foie gras cru<\/li>\n<li>10 champignons de Paris coup\u00e9 en fines lamelles<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Autres ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>un chapon (poids en fonction du nombre d\u2019invit\u00e9s)<\/li>\n<li>1kg de pommes de terre grenaille<\/li>\n<li>300g de marrons<\/li>\n<li>beurre<\/li>\n<li>huile<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un premier temps, il va falloir sortir le chapon (au moins 1h avant de le travailler) et pr\u00e9parer le bouillon.<\/li>\n<li>Pour le bouillon: taillez les l\u00e9gumes et faites-les chauffer \u00e0 feu vif avec une noisette de beurre. Ajoutez l\u2019eau (froide) et faites bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter au moins 30 minutes.<\/li>\n<li>Une fois le bouillon pr\u00eat, plongez votre chapon (qui doit \u00eatre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante) dans le bouillon. Comme notre chapon n\u2019entrait pas dans la casserole en entier, nous avons tourn\u00e9 la b\u00eate \u00e0 mi-cuisson. Laissez mijotez \u00e0 toute petite \u00e9bullition pendant 40 minutes. Attention, gardez le bouillon, une fois cette \u00e9tape faite. Vous en aurez besoin pour mouillez et arroser votre chapon.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, pr\u00e9parer la farce. Pour ce faire, mettez dans un cul de jatte les marrons, les deux \u00e9chalotes coup\u00e9es en deux, le thym, les champignons, le yaourt grec. M\u00e9langez bien le tout et ajoutez-y le foie gras frais d\u00e9coup\u00e9 en petit tron\u00e7ons. Rem\u00e9langez d\u00e9licatement. Salez et poivrez. R\u00e9servez.<\/li>\n<li>Une fois le chapon poch\u00e9, s\u00e9chez-le et d\u00e9posez-le dans un grand plat qui va au four. Farcissez-le d\u00e9licatement de la farce. S\u2019il y a trop de farce, mettez ce qui reste autour du chapon. Enduisez sa peau avec un m\u00e9lange beurre-huile. Mettez une louche de bouillon autour du chapon.<\/li>\n<li>Enfournez-le dans un four \u00e0 160 degr\u00e9s. Tournez d\u2019un quart de tour votre plat et arrosez le chapon avec votre\u00a0 bouillon tous les quarts d\u2019heure. Pour un chapon de 3,5 kg, comptez 2 bonnes heures de cuisson.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s une heure (ou \u00e0 une heure de la fin de la cuisson), d\u00e9posez autour de votre chapon les marrons qui restent, le foie gras frais en petits morceaux, les pommes de terre. Reprenez la cuisson avec arrosage. A 15 minutes de la fin, montez le thermostat \u00e0 200 degr\u00e9s.<\/li>\n<li>Sortez le chapon quand il est bien dor\u00e9 et enveloppez-le dans du papier d\u2019alu et laissez-le reposer 10 minutes avant de le d\u00e9couper.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, \u00e9liminez le gras du plat de cuisson et r\u00e9cup\u00e9rez le jus de cuisson. Mettez-le dans une petite casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition, laissez r\u00e9duire avant de filtrer. Servez la sauce \u00e0 part.<\/li>\n<\/ol>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cette ann\u00e9e, pour les f\u00eates, la tribu a d\u00e9cid\u00e9 de faire les choses en grand\u2026 enfin surtout, au vu du nombre de No\u00ebls (vive les familles recompos\u00e9es), la tribu a voulu innover et \u00e9viter de manger 17 fois de la fondue tha\u00efe;). 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