{"id":994,"date":"2023-01-25T21:40:32","date_gmt":"2023-01-25T20:40:32","guid":{"rendered":"https:\/\/ouesteux.ch\/?p=994"},"modified":"2023-12-29T22:26:52","modified_gmt":"2023-12-29T21:26:52","slug":"terrine-de-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ouesteux.ch\/index.php\/2023\/01\/25\/terrine-de-foie-gras\/","title":{"rendered":"Terrine de foie gras"},"content":{"rendered":"<p>\u00a0<\/p>\n<p>Voici une terrine de foie gras maison d\u2019une simplicit\u00e9 extr\u00eame. Libre \u00e0 vous de pimper la recette avec d\u2019autres ingr\u00e9dients (alcool, fruits secs, confiture, etc.). Il faut r\u00e9aliser cette recette au moins 48h avant de la servir.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 beaux foies de canard (les n\u00f4tres faisaient 600g chacun) d\u00e9nerv\u00e9s (demandez \u00e0 votre boucher si vous ne ma\u00eetrisez pas car s\u2019il reste ne serait-ce qu\u2019un mini bout de nerfs, le foie sera amer et immangeable). Le poids d\u00e9pend de la taille de votre terrine.<\/li>\n<li>coriandre en poudre (je mouds les graines)<\/li>\n<li>\u00e9pices de votre choix (5 \u00e9pices, muscade, etc.)<\/li>\n<li>sel<\/li>\n<li>sucre<\/li>\n<li>poivre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>R\u00e9alisation<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Avant de s\u2019attaquer au foie, prenez un plat qui va dans le four et filmez-le avec du film alimentaire qui va au four. Pr\u00e9parez \u00e9galement un poids (qui doit avoir le longueur de votre terrine). Nous utilisons le pilon de notre mortier que nous d\u00e9posons sur un carton d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la taille de notre terrine et nous filmons bien ce poids afin de l\u2019isoler.<\/li>\n<li>Dans un bol. m\u00e9langez bien les \u00e9pices, le sel, le sucre afin d\u2019obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Vous allez devoir assaisonner tous vos morceaux de foie avec. Faites-en donc assez.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez votre foie gras en escalopes d\u2019environ 1,5cm et assaisonnez-les sous toutes leurs faces.<\/li>\n<li>D\u00e9posez-les dans un plat pr\u00e9alablement film\u00e9 et filmez au contact.<\/li>\n<li>D\u00e9posez votre plat dans un four pr\u00e9alablement chauff\u00e9 \u00e0 90 degr\u00e9s. Laissez-le 20 minutes (votre foie gras doit commencer \u00e0 perler).<\/li>\n<li>Soulevez le film et r\u00e9cup\u00e9rez vos tranches de foie avec un \u00e9cumoire.<\/li>\n<li>D\u00e9posez-les dans votre terrine les unes sur les autres de mani\u00e8re harmonieuse. Si vous voulez mettre un ou des ingr\u00e9dients au milieu, c\u2019est \u00e0 ce stade qu\u2019il faut les ajouter (avant d\u2019avoir fini de remplir la terrine).<\/li>\n<li>Quand vous avez mis tout le foie, d\u00e9posez votre poids sur le dessus. Attention, il ne faut pas \u00e9crasez le foie, juste le presser.<\/li>\n<li>Laissez reposer avec le poids pendant 30 minutes sur le plan de travail.<\/li>\n<li>Ensuite, d\u00e9posez-le au frigo avec le couvercle et n\u2019y touchez plus pendant 48 heures.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 Voici une terrine de foie gras maison d\u2019une simplicit\u00e9 extr\u00eame. Libre \u00e0 vous de pimper la recette avec d\u2019autres ingr\u00e9dients (alcool, fruits secs, confiture, etc.). Il faut r\u00e9aliser cette recette au moins 48h avant de la servir. 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