Salade de lentilles vertes du Puy
Le Puy étant la ville d’origine de la Loutre en cheffe, il fallait bien évidemment une recette à base de lentilles vertes;). Ici, il s’agit d’une « bête » salade de lentilles mais qui a son charme aussi bien en été froide que tiède en hiver. Tout tient à sa sauce et à la cuisson des lentilles « al dente ».
Ingrédients
- 500g de lentilles vertes du Puy
- 5 carottes
- 4 fenouils
- 5 oignons rouges
- 200g de lard fumé coupé en petits dés
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- de l’huile d’olive
- du vinaigre blanc
- du vinaigre de Xeres
- de la moutarde
- sel et poivre
Réalisation
- Pelez et coupez vos carottes et fenouils en petits dés. Réservez.
- Coupez deux oignons rouges en petits dés et vos gousses d’ail en deux. Réservez.
- Dans une casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive vos oignons et vos lentilles quelques minutes. Déglacez avec de l’eau froide (il faut que l’eau couvre les lentilles.
- Ajoutez les dés de carottes et de fenouils ainsi que l’ail et le lard. Faites cuire une quinzaine de minutes.
- Vérifiez la cuisson en goûtant les lentilles. Elles doivent encore al dente. Quand c’est le cas, égouttez-les et réservez le temps de faire la sauce.
- Pour la sauce, mélangez 4CS d’huile d’olive avec 2CS de vinaigre blanc et 1CS de vinaigre de Xeres. Mélangez bien. Ajoutez de la moutarde (j’en mets beaucoup car je trouve que c’est ce côté moutardé qui vient relever cette salade). N’ayez pas peur de la quantité de vinaigre, les lentilles vont en absorber une grande quantité et ça ne sera pas trop vinaigré. Salez et poivrez.
- Coupez les oignons restant en tout petits dés et ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil finement ciselé.
- Venez ajoutez les lentilles et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.