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Les gaufres de la Mère Jenny

Les gaufres de la Mère Jenny

C’est lors d’un brunch chez notre amie Jenny que nous avons goûté à ces merveilleuses gaufres liégeoises. Et il faut le reconnaître, c’est une tuerie absolue!! Donc nous aurons désormais deux recettes de gaufres liégeoises;)ATTENTION cependant, la recette est prévue pour une tonne de gaufres… 

Pâte à frire au combava (kaffirlime) et à la citronnelle

Pâte à frire au combava (kaffirlime) et à la citronnelle

Si vous voulez faire sensation et avoir un apéritif avec un petit air de Thaïlande, il vous faut cette recette de pâte à frire. Vous pourrez l’utiliser aussi bien avec des légumes que des viandes et c’est un régal. Ingrédients 30g de citronnelle très très 

Blinis

Blinis

En cette période de fête, la Tribu organise passablement de repas et d’apéritifs. Les blinis font donc partie de son assortiment… mais pas question de se ruiner en achetant des blinis déjà fait (moins bons mais surtout si chers). Voici donc une recette parfaite. Idéalement, il faudrait une poêle à blinis afin d’avoir des blinis réguliers et idéalement épais. Si vous n’en avez pas (ce qui est notre cas), faites 5-6 petits cercles dans votre poêle et cela va très bien aussi.

Ingrédients

  • 40cl de lait tiède
  • 3 CC de levure sèche
  • 175g de farine T45
  • 50g de farine de sarrasin
  • 2 œufs
  • une pincée de sel

Réalisation

  1. Délayez la levure et 1 CS de farine dans la moitié du lait. Laissez reposer 15 minutes.
  2. Dans un cul de poule, mélangez les deux farines, un peu de sel, puis incorporez le mélange lait/levure et le reste du lait. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud (ou dans votre four utilisé comme une étuve).
  3. Au bout d’1h30, battez les blancs en neige. Incorporez les jaunes battus. Ajoutez ce mélange à l’appareil.
  4. Huilez légèrement une poêle à l’aide d’un pinceau. Disposez des petits tas à l’aide d’une CC pour des petits blinis ou d’une CS pour de plus gros blinis. Retournez lorsque des bulles se forment à la surface.

 

Courge spaghetti farcie aux lardons

Courge spaghetti farcie aux lardons

De retour du marché avec deux magnifiques courges spaghetti, il ne nous restait plus qu’à trouver comment l’appréter. Et c’est finalement une recette aperçue dans Cuisine actuelle que nous avons décidé de pimper. On pourrait tout à fait faire une version végétarienne en remplaçant les 

Croissants au jambon

Croissants au jambon

Que faire quand ta loutre rentre du boulot avec des tonnes de pâte feuilletée achetée en trop pour leur atelier cuisine… des croissants au jambon! Recette ultra simple, à réaliser avec des enfants. Ils n’ont pas fait long feu. Ingrédients 1 pâte feuilletée déjà abaissée 

Lahmacum

Lahmacum

Dans la Tribu, maman loutre a grandi à Renens et a découvert très tôt les saveurs de la cuisine turque. Et il faut dire que rien qu’au souvenir des Lahamacuns de la maman de Gulseren, j’en salive… Mais que sont donc ces Lahmacun (se prononce « lahmadjoun »)? C’est l’un des classiques de la streetfood turque. C’est une galette recouverte d’une farce épicée de viande hachée assaisonnée. Elle est généralement servie avec des herbes fraîches, des lamelles d’oignons rouges, de salade et de jus de citron (il faut les rouler et les manger comme un wrap) mais elle peut aussi être garnie de viande (kebab).

Ingrédients pour la pâte

  • 500 gr de farine
  • 8 gr de sel
  • 250 ml d’eau tiède
  • 1 cube de levure fraîche
  • 1 cuillère de sucre en poudre

Ingrédients pour la farce

  • 400 gr de viande hachée (moitié bœuf, moitié veau)
  • 2 petites tomates
  • 1 petit piment vert doux
  • 1 poivron rouge
  • 2 petits oignons
  • 3 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • une cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de sel
  • Persil finement haché
  • 1 cuillère à café  de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Réalisation

  1. Dans un cul de poule, versez l’eau tiède et délayez la levure. Ajoutez la farine, le sel et le sucre.
  2. Pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule qui se détache de la paroi du bol.
  3. Laissez pousser pendant une heure dans un endroit chaud (ou dans votre four qui sert d’étuve).
  4. Pendant ce temps, lavez et épépinez les tomates puis émincez-les finement.
  5. Faites de même avec les poivrons, les oignons et le persil. Incorporez tous ces ingrédients à la viande hachée ainsi que les épices, le concentré de tomates, le sel, le poivre. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez.
  6. Lorsque la pâte a bien levé,  dégazez et détaillez en petites boules de taille identique. Farinez votre plan de travail et étalez les boules de pâte finement (épaisseur de 2 mm environ).
  7. Garnissez uniformément de garniture vos pâtes en tassant bien (la garniture doit être tassée de manière à être fine).
  8. Déposez les lahmacuns sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
  10. Garnissez-les et dégustez;)
Purée de panais

Purée de panais

Dans la tribu, on a un amour des légumes racines assez prononcés. Le panais remporte d’ailleurs probablement la palme du légume préféré de la licornette. Nous abusons donc tout l’hiver de ce légume aux mille vertus. En effet, il est riche en minéraux (phosphore, manganèse, 

Velouté de topinambours et marrons

Velouté de topinambours et marrons

Petit velouté hivernal qui fait tout son effet en entrée (servi en tasse à café) ou en plat de résistance avec quelques fromages et un beau pain au levain et aux graines. Ingrédients 400g de topinambours 100g de marrons cuits (on peut les faire soi-même 

Toast frit au porc et aux crevettes

Toast frit au porc et aux crevettes

Un ami de la tribu vient très régulièrement manger de nos gyozas. Nous avons donc cherché à tester de nouveaux apéritifs afin de ne pas lui servir sempiternellement les mêmes rouleaux d’été ou nems. Nous avons donc testé les toasts frits au porc et crevettes. Et nous avons adopté. C’est d’une simplicité déconcertante à faire et c’est très vite fait.

Ingrédients pour 16 toasts

  • 4 tranches de pain de mie
  • 150g de porc haché
  • 70g de crevettes grossièrement hachées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 racine de coriandre (vous en trouvez dans des magasins asiatiques… souvent la coriandre fraîche y est vendue avec ses racines)
  • 1 CC de grains de poivre blanc
  • 3 brins de coriandre fraîche hachée
  • 1 œuf battu
  • 1/2 CS de sauce aux huîtres
  • 1CC de sauce soja claire
  • 1/2CC de sucre
  • De l’huile de friture neutre

Réalisation

  1. Pilez la racine de coriandre, les grains de poivre et l’ail jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoutez peu à peu le porc, les crevettes et la sauce huîtres, la sauce soja et le sucre. Pilez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez la coriandre (coupée finement) sans piler et mélangez bien.
  4. Répartissez la préparation sur les tranches de pain de mie.
  5. Coupez les tranches en 4 et badigeonnez-les avec l’œuf battu.
  6. Faites frire à 180 degrés pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que les toasts soient dorés (retournez-les régulièrement).
  7. Transférez sur du papier ménage (sopalin) afin d’absorber le trop plain d’huile de friture.

Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Dans la tribu, les loutrinets adorent les crêpes…voici donc la recette de pâte à crêpes inratables Ingrédients 500g de farine de blé tamisée 1l. de lait 6 oeufs sel huile neutre Réalisation Dans un cul de jatte, mélangez la farine avec le lait jusqu’à obtenir