Des ouesteux aux fourneaux

Pour accompagner des mezze ou pour un apéritif, ce pain est votre allié le plus précieux. J’ai pris une base pain pide que j’ai pimpé avec de la coriandre et des oignons rouges. A la base, il devrait être huilé, doré avec un jaune d’œuf puis saupoudré de sésame. Ainsi vous obtenez un pain tout tendre. J’ai décidé de le faire venir du côté du croustillant et de la coriandre;)

Ingrédients

• 325 gr de farine
• 1 cube de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 30 ml d’huile neutre
• 125 ml d’eau légèrement tiédie
• 125 ml de lait légèrement tiédi
• 1 cuillère à café de sel
• 3 oignons rouges
• 1 bouquet de coriandre

Réalisation

1. Dans un cul de poule, mettez l’eau, le lait, le sucre puis ajouter la levure mélanger bien pour la délayer, couvrir d’un film alimentaire et laissez reposer 10 bonnes minutes.
2. Ajoutez-y la farine et le sel (attention, le sel doit être déposé sur la farine)-
3. Mélangez le tout. Ajoutez alors l’huile.
4. Pétrissez alors la pâte une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène .
5. Laissez la pâte lever 45 minutes environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (j’utilise mon four comme étuve en hiver), il faut que la pâte double de volume.
6. Dégazer la pâte et divisez-la en deux boules. Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
7. Avec vos mains, étalez chaque boule sur un plat chemisé de papier cuisson en un rond d’1 centimètre d’épaisseur (si vous voulez la version originale: vous devez huiler vos doigts puis façonner la galette en faisant un cercle sur tout le tour puis des carrés à l’intérieur de ce cercle).
8. Couvrez d’un torchon propre et laisser doubler de volume pendant 30 minutes dans un endroit chaud (qui ne soit pas le four cette fois).
9. Pendant ce temps, émincez vos oignons rouges et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Vous devez bien les confire. Laissez refroidir.
10. Préchauffez le four à 230°.
11. Ajoutez vos oignons sur votre pain avant de l’enfourner (vous devez ajouter votre bouquet de coriandre émincé aux oignons, bien mélangé avant de déposer sur le pain). Version originale: dorez le pain avec le jaune d’œuf puis saupoudrez-le de graines de sésame.
12. Enfournez le pain pour 15 à 18 minutes de cuisson à 230 ° jusqu’à ce que le dessus du pain soit bien doré.