Rouleaux d’été (Goi cuon)

À l’origine c’est une recette du Sud du Vietnam, mais on la retrouve un peu partout en Asie. Le nom originel de cette recette est  Goi cuon (goi= salade, cuon=rouler/rouleau). L’appellation rouleau d’été n’existe qu’en Suisse et au Québec. En France, on les trouve sous l’appellation rouleaux de printemps. L’origine du nom semble assez confuse et seul le nom vietnamien est correct: Goi cuon.

Traditionnellement, ces petits rouleaux crus sont composés de vermicelles de riz, de poitrine de porc, de crevettes, de germes de haricot mungo, de menthe, de coriandre, le tout enroulé dans une fine galette de riz crue. On peut néanmoins pimper cette recette et y ajouter les légumes de son choix, de l’omelette, du tofu, etc. Bref, ils sont à réaliser à l’envie du moment. Ici, nous vous proposons une version végétarienne.

Ingrédients

• 200g de chou rouge coupé en julienne
• 1 concombre coupé en julienne
• 300g de carottes coupées en julienne
• une salade pommée dont les feuilles ont été grossièrement déchirées
• 200g de pousses de haricot mungo
• 1 botte de radis (pour la déco)
• 200g de vermicelles de riz cuits et refroidis
• 1 omelette (faites de 6 oeufs, sel, poivre, refroidie et coupée en julienne)
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• galettes de riz (attention, il existe deux types de galettes de riz: celles que l’on peut frire ou celles qui se mangent crues. Il nous faut cette deuxième sorte. Je vous mets un exemple en photo)

Réalisation