Taillé aux greubons
Eh topio! Si t’as faim, rupe un taillé!!
Must de la pâtisserie salée vaudoise, le taillé contient des « greubons » (résidus solides de la fonte du lard en saindoux). On le mange généralement en apéritif accompagné de vin blanc ou comme en-cas.
Ingrédients
- 500g de farine
- 3 dl d’eau
- 1 CC de sel
- 1 cube de levure fraîche (42g)
- 50g de beurre
- 400g de greubons
Réalisation
- Avant de préparer la pâte, allumer le four à 50°C afin de le chauffer et de l’utiliser comme étuve pour la pousse.
- Dans un cul de poule, délayez la levure dans l’eau tiède. ajoutez-y le beurre fondu.
- Ajoutez-y la farine (mais ne mélangez pas encore) puis le sel (le sel ne doit pas toucher la levure délayée). Enfin ajoutez les greubons.
- Pétrissez à la main les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais qui ne colle pas. Rassemblez la pâte en boule et laissez-la dans le cul de poule.
- Éteignez votre four et déposez le cul de poule à l’intérieur. Laissez pousser pendant 2 heures.
- Étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Pliez en trois. Étalez de nouveau la pâte dans la longueur. Pliez de nouveau en trois.
- Répétez l’opération encore 2 fois puis abaissez la pâte à environ 2cm d’épaisseur. Découpez des bandes d ‘environ 4cm.
- Doré au jaune d’œuf (je ne l’ai pas fait sur les photos…vos taillés seront plus brillants et beaux).
- Préchauffez le four à 200°C et laissez cuire 20 minutes environ.
