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Navettes de Marseille

Navettes de Marseille

Pour moi, les navettes c’est le retour à Marseille, à mon enfance, à Massilia Sound System et bien évidemment IAM: « On ne vit qu’une fois, faut prendre du bon temps Oui, autant (autant) profiter des instants les plus plaisants Le monde est ainsi truffé de 

Mouhalabieh

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Dessert très léger et rafraîchissant venu tout droit du Liban, c’est un blanc-manger parfumé à la fleur d’oranger et parsemé de pistaches…un délice absolu! Ce dessert  daterait du VIIe siècle. C’est un général arabe, al-Muhallab bin Abi Sufra qui aurait commandé ce dessert à l’un 

Glace à l’abricot

Glace à l’abricot

Ah les glaces maison!!! Depuis qu’une sorbetière est entrée dans la tribu, nous n’arrêtons pas de tester encore et encore de nouveaux parfums, de nouvelles recettes. Il n’est pas rare qu’à 1h du matin, elle tourne toujours;)

Ici, nous vous proposons une recette de glace aux abricots. Après avoir testé de très nombreuses versions de base, nous avons une nette préférence pour la version la plus simple qui existe: juste des fruits, de la crème et parfois un tout petit peu de sucre.

Ingrédients pour 2 l de glace

  • 1 kg d’abricots (si possible local…pour nous du Valais)
  • 3 CS de sucre semoule
  • 2 dl de crème entière

 

Réalisation

  1. Toute d’abord, réalisez une compote avec les abricots (coupez les abricots en 2 et faites les compoter avec le sucre. Ajoutez du sucre si nécessaire mais le sucre doit être ajouter à ce stade ou alors utilisez du sucre inverti qui peut se permettre de ne pas être cuit). Mettez la compote à refroidir.
  2. Mixez finement la compote refroidie. Ajoutez la crème et remixez un coup.
  3. Versez la préparation dans la sorbetière et faites-la tourner 30 minutes.
Gnocchi

Gnocchi

Selon toute vraisemblance, les gnocchis sont les premières formes de pâtes faites par l’homme. Des archéologues ont retrouvé une dizaine de petits gnocchi faits à base de farine de céréales grossièrement moulues avec une pierre, datant de l’âge de bronze. Aujourd’hui, la majeure partie des 

Batbout à la farine

Batbout à la farine

Le batbout (Maroc) est un pain maghrébin cuit à la poêle que l’on retrouve un peu partout sous le nom de matlouh. Il est normalement composé de semoule, de levure fraîche et d’eau. Je vous propose ici une recette où j’ai remplacé la semoule par 

Focaccia

Focaccia

Ah !!la focaccia moelleuse!!! le meilleur stuzzichini!!! Mais qui peut être mangée (dévorée) en toutes circonstances.

La focaccia est originaire de Gênes et de toutes la Ligurie. A l’origine, son nom vient du mot fuoco (feu), donc de la pâte cuite au feu (ou sous la braise). Il existe de très nombreuses variantes (notamment dans la texture et l’épaisseur de la pâte mais aussi dans les ingrédients qui viennent la « pimper »). Elle peut également être fourrée (de fromage, de jambon, de poivrons,…). Les plus connues sont: la focaccia genovese (au gros sel et huile d’olive) et la focaccia barese (aux tomates cerises fraîches et olives).

Ingrédients pour la pâte

  • 500g de farine type 55 (blanche ordinaire destinée aux pains blancs, pâtes à tarte et pizzas)
  • 1 cube (42g) de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche)
  • 8g de sel
  • 15g d’huile d’olive 
  • 300g d’eau tiède (attention très important!! pas d’eau froide sinon le processus prendra beaucoup plus de temps et en aucun cas d’eau chaude!)

Ingrédients pour l’émulsion

  • 30g d’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 1 CC de sel
  • garniture (romarin, oignon, gros sel, tomates cerises, etc.)

 

Réalisation

La recette est très simple mais assez longue car il y a plusieurs temps de pause…il faut absolument respecter ces temps de pousse, sans quoi la focaccia ne sera pas moelleuse.

  1. Avant de préparer la pâte, allumer le four à 50°C afin de le chauffer et de l’utiliser comme étuve pour la pousse.
  2. Dans un cul de poule, délayez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez-y l’huile d’olive.
  4. Sur les liquides, ajoutez-y la farine (mais ne mélangez pas encore) puis le sel (le sel ne doit pas toucher la levure délayée).
  5. Pétrissez à la main les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple mais qui ne colle pas.
  6. Rassemblez la pâte en boule, huilez-la légèrement et laissez-la dans le cul de poule.
  7. Éteignez votre four et déposez le cul de poule à l’intérieur. Laissez pousser pendant 30 minutes.
  8. Sortez le cul de poule du four et déposez ensuite délicatement la pâte sur une plaque préalablement habillée de papier sulfurisé. Remettez la plaque au four et laissez pousser encore 20 minutes.
  9. Sortez la plaque du four, étalez ensuite délicatement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d’air. Laissez à nouveau lever 20 minutes.
  10. Au bout des 20minutes, faîtes des trous dans la pâte avec vos doigts. Versez  alors l’émulsion huile/eau/sel sur la pâte (cette émulsion doit avoir la consistance d’une vinaigrette) afin que tous les trous soient bien remplis (ne paniquez pas…tout va bien…même si ça vous semble beaucoup trop). Saupoudrez de gros sel, de romarin ou de tout ce que vous voulez.
  11. Remettez la plaque dans le four et laissez à nouveau pousser 20 minutes.
  12. Sortez la plaque du four et couvrez-la d’un linge propre pendant que vous préchauffez le four à 200°C.
  13. Enfournez la focaccia quand elle a fini de lever et laissez-la cuire 20 minutes. Elle est prête quand elle est juste dorée.