Involtini de courgette farcis au fromage balkanique et aux herbes

Cette année est clairement l’année de la courgette. Notre potager a été très généreux en courgettes vertes et jaunes. Tellement que certaines sont passées sous le radar et quand la loutre jardinier les a repérées, elles étaient énormes. La Tribu a donc inventé des recettes pour éviter le gaspillage de ces monstroplantes et surtout pour faire avec cette chair plus spongieuse de ces maousses courgettes. C’est ainsi que sont nés les cannelloni de courgettes. Franchement, c’est un véritable régal (mais qui demande un peu de temps de préparation). Nous les avons mangés en plat unique mais on pourrait les manger en accompagnement.

Ingrédients

• une énorme courgette (ou plusieurs moyennes)
• 500g de fromage balkanique en saumure (qui peut être remplacé par de la feta)
• 2 bouquets de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 2 oignons rouges
• sel, poivre
• Pour la sauce tomate:
• 2kg de tomates fraîche ou 500g de tomates concassées en boîte
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 branche de sauge
• 1 branche de romarin
• 1 brin de thym
• 3 brins de persil
• sel, poivre

Réalisation

1. Commencez par vous attaquer à la sauce tomate. Elle aura ainsi le temps de mijoter pendant que vous préparerez le reste de la recette.
2. Dans une cocotte en fonte, faites revenir votre oignon, votre échalote et le thym, la sauge et le romarin dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates mondées et l’ail ainsi que le persil. Faites mijoter au moins 1h.
3. Pendant que la sauce tomate mijote, mélangez le fromage balkanique avec le persil et la coriandre hachés menus. Ajoutez les oignons rouges finement ciselés. Ajoutez le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Avec un économe, faites des bandes fines de courgette que vous réserverez sur un linge propre.
5. Une fois que toute la courgette est découpée en fines bandes (gardez le centre pour faire un potage), prenez un plat à gratin. Déposez-y un peu de sauce tomate au fond pour que ça ne colle pas.
6. Vous allez rouler une à une les bandes de courgette comme suit: mettez un pet de farce au début de la bande et roulez-la pour enfermer la farce (comme des involtini), déposez l’involtini dans le plat à gratin et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la courgette.
7. Versez le restant de sauce tomates de manière à bien recouvrir les involtini. Rapez un peu de fromage pour gratiner.
8. Enfournez à 200 degrés C pendant 25 minutes (les courgettes doivent rester un peu croquante, c’est bien meilleur). Servez;)