Taguenets et bedoumes du monde entier, unissez-vous et venez ruper du papet!! C’est une bien bonne méclette de poreau et de patate.

Le papet est le plat vaudois par excellence! Ses couleurs (blanc et vert) rappellent celles du drapeau vaudois. On la prépare traditionnellement le 24 janvier pour célébrer l’indépendance vaudoise de 1798.

Ingrédients

• 1 cs huile
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 1kg de poireaux
• 500g de pommes de terre
• 3dl de vin blanc (vaudois of course!)
• saucisses aux choux
• 2dl de crème
• 1CC de fécule de maïs
• 3 CS de vinaigre blanc
• sel, poivre

Réalisation

1. Émincez les oignons et le persil et réservez.
2. Coupez les poireaux (le blanc et le vert jusqu’à 2cm du haut) en tronçons de 2cm et réservez.
3. Faites chauffer une grosse casserole avec un filet d’huile neutre et faites revenir les oignons et le persil. Ajoutez les poireaux.
4. Mouillez avec le vin blanc. Mettez un couvercle et laissez étuver à feu doux 10 minutes.
5. Pendant ce temps-la, pelez et coupez les pommes de terre en gros dés.
6. Ajoutez les patates aux poireaux et mouillez à hauteur.
7. Ajoutez les saucisses que vous aurez préalablement piquées de cure-dents pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson et pour leur permettre de rendre leur jus qui parfumera le papet. Couvrez et poursuivez la cuisson 40-45 minutes.
8. Retirer les saucisses. Les réserver dans un papier aluminium pour les garder au chaud. Retirer éventuellement une partie du jus de cuisson et écraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette puis mélangez-les avec les poireaux au fouet.
9. Ajoutez le vinaigre que vous aurez préalablement mélangé à la fécule de maïs. Donnez un coup de chaud.
10. Ajoutez enfin la crème et rectifiez l’assaisonnement.
11. Y a plus qu’à ruper 😉