Sauce tomate, parmesan, citron vert
Avec la quantité de tomates du jardin de la tribu, il a fallu innover les recettes de sauce tomate. Le nec plus ultra est certainement de mélanger subtilement sauce tomate compotée et petites tomates fraîches marinées à l’huile d’olive et basilic.
Nous avons plusieurs variétés de tomates et celles que nous avons utilisées pour cette recette sont: des tomates green zebra et roses de Berne pour la compotée et des noire de Crimée version cerise et cerises rouges pour les tomates fraîches.
Ingrédients
- 700g de tomates « Green Zebra »
- 700g de tomates « Rose de Berne »
- 500g de tomates cerises « Noire de Crimée »
- 200g de tomates cerises
- 1 citron vert
- 1 beau morceau de parmesan
- 1 gros bouquet de basilic
- 1 gros oignons
- huile d’olive
- sel
- poivre
Réalisation
- Dans un premier temps, il faut réaliser la compotée de tomates. Hachez l’oignon et coupez les tomates (Green Zebra et Rose de Berne) en petit dés. Faites revenir l’oignon émincé dans une tombée d’huile d’olives et quand il a bien sué, ajoutez les tomates. Laissez compoter une quinzaine de minutes.
- Pendant que les tomates compotes, coupez les tomates cerises (Noires de Crimée et Rouges) en deux et arrosez-les d’huile d’olives. Ajoutez le basilic ciselé grossièrement, salez, poivrez et réservez.
- Râpez le zeste d’un citron vert et réservez. Faites de même avec la parmesan.
- Revenez à la compotée. Ajoutez le zeste de citron vert à la compotée, 2/3 du Parmesan. Salez et poivrez. Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Quand vos pâtes sont à mi cuisson, égouttez-les et finissez de les cuire dans la compotée de tomates. Quand elles sont al dente, versez les tomates fraîches (avec le basilic et l’huile) sur les pâtes. Mélangez délicatement, rectifiez l’assaisonnement et servez avec le parmesan.
