Chapon de la tribu

Cette année, pour les fêtes, la tribu a décidé de faire les choses en grand… enfin surtout, au vu du nombre de Noëls (vive les familles recomposées), la tribu a voulu innover et éviter de manger 17 fois de la fondue thaïe;). Après tergiversation et discussion avec le boucher, la tribu a opté pour un magnifique chapon de Bresse aux marrons et foie gras, accompagné d’une purée de panais, d’une salade de fête et de pommes de terre confite.

Afin de conserver le moelleux du chapon, celui-ci est bouilli 40 minutes dans un petit bouillon maison (et le bouillon servira après pour arroser le chapon) et farci aux marrons, foie gras, herbes et yaourt grec. Nous avons opté pour cette farce car nous ne sommes pas du tout « chair à saucisse ».

Ingrédients pour le bouillon

• 6 carottes taillées grossièrement en tronçons
• 2 poireaux taillés en tronçons
• 2 panais coupé en tronçons
• 1 quart de céleri rave coupé en 2
• 2 oignons rouges coupé en quarts
• 2 gousses d’ail
• une dizaine de branches de thym frais du jardin
• un bouquet de persil plat du jardin
• 1 branche de sauge du jardin

Ingrédients pour la farce

• 200g de marrons (surgelés… j’avais plus le courage de préparer les marrons)
• 500g de yaourt grec
• 2 échalotes
• 10 branches de thym du jardin
• 5 petites escalopes de foie gras cru
• 10 champignons de Paris coupé en fines lamelles
• sel, poivre

Autres ingrédients

• un chapon (poids en fonction du nombre d’invités)
• 1kg de pommes de terre grenaille
• 300g de marrons
• beurre
• huile
• sel, poivre

Réalisation

1. Dans un premier temps, il va falloir sortir le chapon (au moins 1h avant de le travailler) et préparer le bouillon.
2. Pour le bouillon: taillez les légumes et faites-les chauffer à feu vif avec une noisette de beurre. Ajoutez l’eau (froide) et faites bouillir. Baissez le feu et laissez mijoter au moins 30 minutes.
3. Une fois le bouillon prêt, plongez votre chapon (qui doit être à température ambiante) dans le bouillon. Comme notre chapon n’entrait pas dans la casserole en entier, nous avons tourné la bête à mi-cuisson. Laissez mijotez à toute petite ébullition pendant 40 minutes. Attention, gardez le bouillon, une fois cette étape faite. Vous en aurez besoin pour mouillez et arroser votre chapon.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Pour ce faire, mettez dans un cul de jatte les marrons, les deux échalotes coupées en deux, le thym, les champignons, le yaourt grec. Mélangez bien le tout et ajoutez-y le foie gras frais découpé en petit tronçons. Remélangez délicatement. Salez et poivrez. Réservez.
5. Une fois le chapon poché, séchez-le et déposez-le dans un grand plat qui va au four. Farcissez-le délicatement de la farce. S’il y a trop de farce, mettez ce qui reste autour du chapon. Enduisez sa peau avec un mélange beurre-huile. Mettez une louche de bouillon autour du chapon.
6. Enfournez-le dans un four à 160 degrés. Tournez d’un quart de tour votre plat et arrosez le chapon avec votre  bouillon tous les quarts d’heure. Pour un chapon de 3,5 kg, comptez 2 bonnes heures de cuisson.
7. Après une heure (ou à une heure de la fin de la cuisson), déposez autour de votre chapon les marrons qui restent, le foie gras frais en petits morceaux, les pommes de terre. Reprenez la cuisson avec arrosage. A 15 minutes de la fin, montez le thermostat à 200 degrés.
8. Sortez le chapon quand il est bien doré et enveloppez-le dans du papier d’alu et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.
9. Pendant ce temps, éliminez le gras du plat de cuisson et récupérez le jus de cuisson. Mettez-le dans une petite casserole, portez à ébullition, laissez réduire avant de filtrer. Servez la sauce à part.