Ce qu’il y a de génial à vivre dans l’ouest lausannois, c’est le mélange des cultures et des saveurs! Cette recette est un souvenir d’enfance quand la maman de mon amie Gülseren préparait des msemen pour ramadan et qu’elle m’en offrait pour que je découvre sa cuisine.

J’ai redécouvert cette recette un jour où mon réfrigérateur regorgeait de babeurre (ou lait ribot). Après avoir fait des gâteaux, je me suis laissée tenter par cette recette et la tribu l’a adoptée. On la sert en apéro ou accompagnée du belle salade. Je vous propose la version fromage-coriandre-persil mais vous pouvez farcir la pâte de ce que vous souhaitez.

Ingrédients pour la pâte

• 500g de farine
• 8g de sel
• 1 cube de levure fraîche
• 200g de babeurre
• 1.5 dl d’huile neutre

Ingrédients pour la farce

• 150 g de fromage à pâte molle en saumure (j’utilise un fromage qui vient des Balkans de la marque Sharri)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 1 oignon rouge
• sel
• poivre

Réalisation

1. Dans un cul de poule ou le bol de votre robot, versez le babeurre tiède (passez-le quelques seconde au micro-onde ou chauffez-le très brièvement…il doit juste être tiédi). Émiettez-y votre levure fraîche et délayez-la.
2. Ajoutez-y l’huile.
3. Ajoutez la farine.
4. Finalement, ajoutez le sel (qui ne doit pas être en contact avec la levure directement).
5. Pétrissez bien une dizaine de minutes. La pâte doit être souple et élastique.
6. Réservez la pâte le temps de préparer la farce
7. Dans un cul de poule, mélangez le fromage, le persil et la coriandre hachés finement ainsi que l’oignon ciselé.
8. Assaisonnez selon vos goûts.
9. Reprenez votre pâte et formez des petites boulettes (la taille dépend de l’utilisation finale des msemen. Vous pouvez en faire des grands que vous découpez au moment de servir ou des petits individuels)
10. Etalez une boulette avec vos doigts et farcissez le disque obtenu.
11. Refermez-le sur lui-même et roulez la boulette dans votre main avant de l’aplatir de votre paume sur une plaque avec du papier sulfurisé.
12. Réitérez ces opération autant de fois qu’il y a de boules.
13. Mettez au four préalablement préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les msemen soient joliment dorés (cela va dépendre de la taille choisie).